江西元宵果
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江西元宵果的做法
“萝卜丝的元宵果,老家过元宵必吃的东西,出了老家,竟然没人知道这个东西,查遍网络也没找到菜谱,无奈只能远程咨询老妈,自己摸索了。 索性味道很不错,就是面和萝卜的量没对好,最后又包了几个豆沙馅儿的,味道这还不错呢,就是蒸太久,豆沙馅的皮胀开了。 这次做不知道能否成功,就没有事先拍照,先留下步骤,下次再补个全面的~ 大致分四步,揉面,炒馅儿,包果,蒸熟。其中我觉得比较难的是揉面,一定要用开水,且需要另外煮娘粉,大家多多注意啊~ ” 主料 白萝卜 (4个) 培根或咸肉 (100g左右,可随口味增减) 粘米粉 (400g) 抹茶粉(没有艾草,以此替代染色用) (10g) 糯米粉 (300g) 辅料 海鲜酱料(可略) (适量) 老抽 (适量) 油纸或粽叶 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量) 食用油 (适量) 厨具 蒸锅、炒锅 分类 咸甜 蒸 数小时 普通难度 1烧水:烧一小锅热水,水开后开小火继续加热。如果用艾草和面,就需要加入艾草煮一两分钟捞出挤去苦汁,继续煮至软糊状捞出,这是锅里的水就是绿的啦~我这里买不到艾草,就没有煮艾草这一步,但是水还是要煮的。 2制作娘粉: 盆里放50克左右糯米粉,用勺加入锅嘞开水,用筷子搅拌,凉了点之后就揉面,压平后一起放入热水锅中煮。 3和粘米:在煮娘粉的同时,用热水和粘米粉,水一点点加。 4和面:娘粉(锅内的糯米面)煮几分钟就熟了,捞出和粘米面一起和,慢慢分次放入的糯米粉(留50g左右糯米粉另外炒手粉),揉至松软。接着用热湿布盖住面团,醒面半个小时左右。 5炒手粉:五十克左右的糯米粉于(无油无水)锅中干炒,小火五分钟左右即可。用手粉包果子时就不会粘手 6萝卜丝:萝卜刨皮擦成丝,倒入干锅内小火炒几分钟捞出,挤干水分 7炒馅儿:培根或咸肉切碎,锅内下油(要比平时炒菜多一半的油),炒肉,熟了加入挤干水分的萝卜丝继续炒,八成熟时加入盐,酱油,海鲜酱,辣椒粉等调料(盐要比炒菜时多加)。捞出,放凉。 8剪油纸:将油纸剪成一片片五厘米见方的小片,备用。没有粽叶,就机智如我,就想到了用油纸替代,将油纸剪成 江西元宵果的做法步骤:9 9包果子:萝卜丝馅儿彻底放凉后,可以开始包元宵果了,每次取35g左右的面团来包馅儿。包馅儿的方法:面团搓成圆柱体,大拇指从上面挤去,慢慢揉成一个中间空心的小口碗形,加入馅儿料,不要太难,收口,倒过来再两手配合,揉得更漂亮一点。收口处朝下,粘些手粉,放到剪好的油纸上。在这个过程中,手上粘些炒好的手粉,就不会粘手啦。 江西元宵果的做法步骤:10 10蒸:包好就可以上锅蒸啦~大概十五至二十分钟就足够了~香喷喷,绿油油的元宵果出炉啦~

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