“小油菜又叫上海青或小棠菜；在台湾，我们叫“青江菜”。据白度说，可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。” 主料 干香菇 (10 朵) 小油菜 (10 株) 蒜头 (1 瓣) 辅料 酱油 (2 大匙) 水 (1 碗) 鸡精 (适量) 淀粉 (1/2 大匙) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 烩 廿分钟 简单难度 干香菇先用适量温水泡开后、取出略挤去水分。泡过干香菇的水不要丢掉。　蒜头拍碎。　小油菜取出不好的叶子后、维持整株的形状、洗净。尤其是小油菜根部的地方容易有沙土堆积，要好好冲洗。 起油锅、爆香蒜头后，再下泡好的香菇煸香。 下小油菜拌炒。 入酱油及水后，盖上锅盖，转中火焖煮５分钟。 转小火。先将小油菜及香菇摆盘。汤汁先留在锅中。 1/2大匙的淀粉加上2大匙香菇水调匀后，倒入锅中与原来的汤汁拌匀、熄火。即成芡汁。 将芡汁淋在已摆好盘的香菇及小油菜上。完成。

小窍门：

选用干香菇是因为干香菇的泡开后、香气较浓郁。当然，也可以使用鲜香菇来做这道菜。