“看上去很像以前做过的瓦片酥，但是做法其实是不一样的，这次的薄脆饼用的方法是打发蛋白之后混入黄油的方式，而以前做的瓦片酥却是打发黄油之后再加入蛋白继续打发的方式。虽然方法不同，但做出来的小饼口感都很是酥脆呢~ 材料： 低筋面粉30g，蛋白2个，黄油20g，细砂糖40g，杏仁片适量” 主料 低筋面粉 (30g) 蛋白 (2个) 黄油 (20g) 细砂糖 (40g) 辅料 杏仁片 (适量) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 下午茶 烘焙 甜味 烤 半小时 普通难度 将黄油融化成液态备用 蛋白中分次加入细砂糖，打发至干性发泡状态 筛入低筋面粉 翻拌均匀 加入融化的黄油 继续翻拌均匀 在烤盘中放好瓦片酥模，挖取部分蛋白面糊放上去 用刮板抹平面糊，并抹去多余面糊 小心取下瓦片酥模 然后在烤盘另一半边同样操作 取适量杏仁片撒在面糊表面 送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟 出炉晾凉后密封保存

小窍门：

1. 向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌； 2. 瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱； 3. 烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊； 4. 一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~