“表皮的金黄完全掩饰不了内心的娇嫩，体面的烤整鸡在热力的催化下，幻化成夜晚吮指的诱惑。脑袋里全是这满口的柔嫩肉质，以及咬下去时四溢飞溅的香浓肉汁……” 主料 土鸡1只 (约1500克) 绳子 (1条) 香肠 (1根) 香菇 (8朵) 芝麻油 (适量) 白砂糖 (1茶匙) 蚝油 (1大匙) 姜 (适量) 花雕酒 (3大匙) 花椒 (1大匙) 辅料 荷叶 (1张) 盐 (15克) 柴鱼片 (1把) 生抽 (2大匙) 十三香 (1大匙) 鱼露 (1大匙) 小葱 (1根) 蒜 (5瓣（磨成蒜泥）) 八角 (4个) 面粉 (600克) 厨具 电烤箱 分类 热菜 其它 烤 数小时 普通难度 将所有材料准备好 土鸡剁去头、屁股、鸡爪，洗净沥干水分，沿背脊骨左右两侧，用剪刀依次剪开（沿虚线剪下背脊骨）。 剪开的鸡摊平翻面，两胸之间的软骨如果向上隆起，用手往下按压，直到感觉胸骨碎裂，全部摊平为止（剁下的鸡肉鸡骨，可以保留起来熬鸡汤）。 制作腌料：将十三香1大匙、白糖1茶匙、鱼露1大匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、蒜泥、盐15克、花雕酒1大匙调匀。 用棉花针在鸡身及鸡肚子上扎数孔，将腌料均匀地抹在鸡身及鸡肚子上（将手指伸入鸡皮下，能摸到的部分也要均匀抹上腌料）。将抹好腌料的鸡装入保鲜袋，将剩下的腌料全部倒入其中，封口放入冰箱4小时。 将腌制好的鸡从保鲜袋里取出，放在荷叶中央。 将香肠切片，姜切片，干香菇用水泡发，泡好后切成条。 八角掰成小瓣，葱打结。将葱结、姜片塞入鸡肚下，八角、花椒、香肠片、香菇条、柴鱼片，一半塞入鸡肚下，一半撒在鸡身上，最后滴上几滴芝麻油。将荷叶卷起来，用绳子困扎固定。 制作面糊：将面粉600克、花雕酒2大匙、适量水揉成稀面糊。 包好的荷叶鸡均匀地抹上稀面糊（一定要把荷叶全部包裹在稀面糊里）。将裹上稀面糊的荷叶鸡放在铺好锡箔纸的烤盘里，放入210℃的烤箱烘烤40分钟，然后取出，将烤盘转动360度后放入烤箱再烤20分钟。烤好的鸡从烤箱取出，剥去荷叶上的面块，翻开荷叶就可食用（面块将所有的热气裹在里面，所以剥去面块的时候容易烫手，一定要戴上棉手套剥壳）。 成品照 成品照 成品照

小窍门：

小语的烤箱较小，所以需要转动烤盘以使受热均匀，大家根据自己的烤箱功能灵活掌握烘烤时间。