“立春后踩挖的笋，称为春笋。笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。和老鸭结合一起，整道菜不需要放油，保留了笋的鲜嫩爽口，还有老鸭的美味。----春笋焖老鸭。” 主料 老鸭 (600克) 春笋 (500克) 辅料 盐 (8克) 酱油 (3ml) 料酒 (2ml) 生姜 (5克) 沙姜 (2片) 蒜 (10克) 八角 (1个) 厨具 炒锅 分类 春季食谱 家常菜 热菜 蒜香 焖 廿分钟 高级难度 准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。 老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。 春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用； 热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒； 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒； 热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋； 加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；

小窍门：

1.鸭选择老鸭，味道好； 2.春笋要焯水，不会苦； 3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。