“烘焙小白必修，做了几次，才发现智能电饭锅真的会导致蛋白消泡的。建议大家找一个旧旧的老式电饭锅，绝对会增加成功率的哦。” 主料 鸡蛋 (3个) 细砂糖（蛋白） (30g) 细砂糖（蛋黄） (10g) 牛奶 (40g) 玉米油 (35g) 低筋面粉 (50g) 辅料 无 厨具 打蛋器、电饭煲 分类 甜味 蒸 一小时 普通难度 材料图 两个打蛋盆，确保无油无水是干净的。分蛋，敲开鸡蛋壳，两边倒，不会的用分蛋器，蛋清中一定不能有蛋黄。 蛋黄中加入细砂糖，牛奶和玉米油，使其包裹住蛋黄，以防室温放置久了导致蛋黄结皮。 充分搅拌，进行乳化作业。（没有手动打蛋器的可以一样用叉子，也是可以的） 筛入低筋面粉 搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放在一旁静置 接下来开始打发蛋白，一个电动打蛋器（手动也可以，如果手劲不大会很累的，大概得20分钟才可以打发）首先蛋白用电动打蛋器打至粗泡可以加第一次细砂糖 继续打发蛋白，直到蛋白变细腻，提起打蛋器会出现一个小尖勾，加入第二次细砂糖 继续搅打，直到细砂糖被吸收，提前打蛋器会拉出来一长条，加入第三次细砂糖 刚才加入第三次细砂糖之前的状态 加入第三次细砂糖之后打蛋器就不要一直开高速了，只需要中低速在空中画圈圈搅打，不接触盆壁，提前打蛋器有个小尖勾（如图所示）蛋白就成功打发好了 成功的蛋白霜就算是倒扣也不成问题点的，插进一根筷子不倒也是可以的 蛋白霜和蛋黄糊 从蛋白霜中拨出来三分之一放进蛋黄糊中，翻拌均匀（千万千万千万不要画圈圈）还有另一种方法，想炒菜一样上下，左右的翻拌。如果拌匀手法不对，会使蛋白消泡，这样做出来的蛋糕会有收腰，塌陷的可能 再将剩余三分之二的蛋白霜与蛋黄糊混匀 将蛋糕糊倒进6寸模具中，从桌子上空15-20cm摔下去，震出蛋糕中的大气泡 ，用牙签戳破表面的气泡 电饭锅从第一步就开始预热，开加热吧，一会又得跳，所以我就按下保温，等到把蛋糕放进去的时候，温度就差不多了。蛋糕糊和刚才对比气泡少多了。蛋糕放进去，按下加热键，它过四五分钟就会跳，不用管它，等15分钟后再按下加热键，就这样反复2次，怕不熟的话，找根竹签插进去，不带出蛋糕体就表示蛋糕已经熟透了 插根竹签试试 倒扣晾凉，最起码也得一个小时，我放在窗台上，开着窗户，半个小时就可以，但还要倒扣一会，要不然会收腰的哦 脱模，就这个技术了，还会把边边弄得不好看 发挥想想，去装饰吧。我切了一片蛋糕去做蓝莓慕斯了 成品～

小窍门：

蛋糕为什么发不起来？ 蛋白消泡，我觉得有2个原因 1.蛋白压根就没打发（还是建议买电动打蛋器，手动打蛋很累，有时候根本打不起） 2.再与蛋黄糊拌匀的手法不对，导致消泡了（拌匀切记画圈圈） 蛋糕为什么会收腰 1.乳化作业没做好，没有充分搅匀蛋黄糊，导致牛奶和玉米油无法混合 2.蛋糕还没有冷却，就急着脱模，就算蛋糕是成功的，也会收腰的