“偶而一次在酒店吃到的，试验了几次，最终成功。酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍” 主料 青虾仁 (450克) 番茄沙司 (120克) 生粉 (50克) 麦芽糖 (5克) 辅料 油 (适量) 盐 (5克) 白糖 (60克) 大葱 (1棵) 白胡椒粉 (少许) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 酸甜 炸 半小时 普通难度 青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分 用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分 加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟 葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁 腌好的虾仁分次加入生粉抓匀 使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉 静置5分钟 番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用 锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型 捞出控油 炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮 大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出 迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。趁热才好吃呦！

小窍门：

1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。 2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。 3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。 4：没有麦芽糖的可以不加。