“上次想做这个手抓饼，结果把水算多了，只好吃软塌塌的椒盐饼。这一次千万小心，总算是把分量搞对了。 把花生油和猪油换成了玉米油和鸡油，一来木有花生油，二来猪油是固体，得化开，而鸡油处于半凝固状态，直接拿来用就是，反正是动物油么。。。。 可着劲儿地撒葱花，因为老同志喜欢。后来觉得，可能葱花少一点分层拉丝效果大概会更佳，而且饼饼看起来会白净许多。 其实一直很担心拉不出丝来，但后，这心终于放下了。。。。” 主料 面粉 (200克) 开水 (132克) 葱 (50克) 玉米油 (10毫升) 鸡油 (10毫升) 辅料 盐 (适量) 花椒面 (适量) 厨具 平底锅 分类 饼 主食 葱香 煎 一小时 简单难度 用料：面粉200克，开水132克，葱50克，玉米油10毫升，鸡油10毫升，盐适量，花椒面适量 将开水分次冲入面粉中，并不断搅拌， 面粉呈絮状， 揉成均匀面团，盖上保鲜膜，松弛半小时。 葱洗净切葱花，备用。 将两种油混合，备用。 面团分割成5等分， 擀成薄片， 表面抹油， 依次撒盐，花椒面， 用刀间距1厘米切成条，两端不切断， 铺满葱花。 顺刀口拢起， 拧成麻花， 盘起，一端在上，一端在下 擀薄。 平底锅烧热，刷油， 放入饼， 盖上盖子，焖几分钟， 揭盖，翻面，煎另一面。 两面金黄，出锅， 提起一端抖开。

小窍门：

用水量可根据实际情况酌情增减。 葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。 煎饼时加盖可以避免水汽散失，喜欢口感偏干的，可以不加盖。