“以前在老家，每天都吃米粉，心里才踏实。在苏州住了近十年，随乡入俗，慢慢的喜欢上面条了。在江南一带，苏州的面条比较有名，如奥灶面，焖肉面，爆鱼面，蟮糊面等等。 今天做的是爆鱼面，先将鱼块煎炸好后，再放入卤水中卤制，将煮好的面条加入高汤，浇入卤制爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可。” 主料 面条 (200克) 草鱼 (200克) 小青菜 (4-5颗) 骨头 (1大块) 洋葱 (50克) 香菜根 (1颗) 葱白 (3-4颗) 葱花 (适量) 姜片 (4-5块) 辅料 食用油 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 蚝油 (适量) 料酒 (适量) 胡椒粉 (适量) 鸡精 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (2小块) 干辣椒 (3-4个) 草果 (1个) 厨具 不粘锅、煮锅 分类 面条 面食 主食 咸甜 煮 数小时 普通难度 草鱼清理干净，切块 鱼块用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，姜片腌制30分钟 腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份，下不粘锅中煎炸至两面金黄 锅中烧水，下洋葱块，香菜根，葱白，姜片，八角，桂皮煮开，转小火再煮15分钟 捞出洋葱，姜片，葱，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的鱼块卤制，烹入老抽，盐，蚝油，生抽，白糖，鸡精煮开，煮约5分钟即可关火，不用捞出鱼块，让鱼块浸泡在卤水中 取一大的砂锅，放入骨头，用布袋装好八角，桂皮，姜片，草果，干辣椒，和骨头一起炖煮成高汤 锅中烧水，下面条煮至八分熟 加入小青菜，青菜过青即可将面条和青菜盛出，浇入高汤，再浇少量卤爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可