“疙瘩蛤蜊汤，采用原汤煮制，蛤蜊肉质细嫩，汤在鸡蛋和韭菜的调制下更加鲜美，是居家春秋季节上等佐餐汤品。” 主料 白蛤蜊 (2000克) 鸡蛋 (两个) 韭菜 (100克) 辅料 无 厨具 汤锅、炒锅 分类 咸鲜 煮 半小时 普通难度 将白蛤蜊洗净，炒锅加水没过蛤蜊，大火煮至蛤蜊开口，捞出备用。 将煮蛤蜊的原汤倒入盆中，让沙粒沉淀，备用。 蛤蜊肉取出，洗净黑点儿，然后放入大一点汤盆中顺时针猛搅，反复二至三遍，捞出装盘。 用面粉将洗净的蛤蜊肉裹匀。 炒锅加底油少许，放入上浆的蛤蜊肉，小火煎至金黄。 倒入沉淀好的原汤。 烧开后，将两个鸡蛋轻轻打两下，不要打散，成大片倒入锅中。 烧开后打去浮沫。 加入面粉糊勾芡，烧开。 加入韭菜段，关火出锅。

小窍门：

煮蛤蜊时开锅就关火。鸡蛋不要打得太碎，否则下锅后品相不好看。面糊勾芡，但不要太厚。放入韭菜后马上关火，否则韭菜失去鲜味。用原汤烹制，不要放盐！