“小时候比这大的炸猪排我可以一口气吃3块，这是上海小囡无法抗拒的美食。为了方便吃切条了，就不用啃的满脸油啦！ 就这么吃也很香，也可以沾辣酱油，醋，番茄酱，都很美味。” 主料 大排骨 (3块) 辅料 盐 (3g) 黄酒 (10g) 鸡蛋 (1个) 淀粉 (适量) 面包粉 (适量) 油 (适量) 厨具 不粘锅 分类 小吃 咸鲜 炸 三刻钟 简单难度 大排洗干净，沥干水份，为了吃起来方便没骨头，把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。 用刀背把肉横着砍一遍，再竖着砍一遍，把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后，大排骨的肉才嫩，不会柴。 加盐和黄酒抓匀，码好，腌制半小时。 鸡蛋打散成蛋液。淀粉，面包粉都放在盘子里。 腌制好的大排，按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序，全部处理好备用。 稍稍抖落松散的面包粉。 起油锅，中小火慢煎，两面成金黄色就可以出锅了。 吸吸油，切条即可。

小窍门：

1.想要肉质嫩嫩的，就要在腌制前，把肉拍松。 2.上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。 3.最后上面包粉时，可以用手指轻压，使面包粉可以粘在肉上。 4.松散的面包粉下油锅时要抖落，否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上，不美观。