“山药，又名淮山，有着补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。将新鲜淮山打磨混入蛋浆，是日本很家常的的一种吃法，可蒸可煎。今 天结合中华料理中蒸水蛋的秘诀，向大家推荐一道养生菜， 鲜山药蒸水蛋。” 主料 新鲜山药 (80克) 鸡蛋白 (100克) 辅料 海盐 (少许) 麻油 (少许) 厨具 蒸锅 分类 汤羹 清淡 蒸 十分钟 简单难度 材料非常简单，如图所示。量杯和陶瓷磨，在这道菜中有很重要的作用。 山药洗净后，将皮削去，同时要留大约2厘米长的区域，以方便下一步的操作。 将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。 蒸水蛋的黄金比例：蛋液：水／汤＝1:2 。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此，我在量杯中倒入磨好的山药溶液后，再加适量的水，使水平面达到300毫升即可。 倒入器皿当中，如果对卖相有追求者，可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。 搅拌均匀，期间加入盐和麻油调味。 水烧开，蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。

小窍门：

1. 工欲善其事，必先利其器。那陶瓷磨，不只是用来磨山药，用来磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用，可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量。 2. 蒸水蛋，尽量使用蒸笼，因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。对于外面讲究的餐厅而言，蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜，以防止此类情况发生。 3. 成品图中的秋葵，其黏液般的口感配以山药，可谓是毫无违和感。