“手撕腊鸡，就是将腊鸡肉用手把鸡肉撕下来，去骨。板栗与鸡肉是完美的搭配，这次使用的是老家带过来的腊鸡。将他分成两种吃法。一种是直接装盘开吃，另外一种便是用砂锅炖着吃。” 主料 腊鸡肉 (适量) 板栗 (适量) 洋葱 (适量) 青红椒 (适量) 蒜叶 (适量) 辅料 盐 (适量) 生抽 (适量) 白酒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 豆瓣酱 (适量) 蒜瓣 (适量) 姜丝 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 厨具 不粘锅 分类 热菜 中辣 炒 一小时 普通难度 洗净腊鸡，放入大锅中炖成8成熟 将煮好的腊鸡手撕去骨，一般家里的腊鸡，鸡皮大部分没有要。灰尘较多，不易洗干净。 准备好材料。鸡肉、板栗、洋葱、辣椒、葱叶 准备好酱料。白酒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、蒜瓣、姜丝、生抽、蚝油、香油。豆瓣酱剁成沫。 锅内倒入油 倒入花椒，这时候火候不要太大，大火将花椒炒糊 放入桂皮、八角，煸炒出香味 放入蒜瓣 放入姜丝 放入洋葱 待洋葱翻炒几下放入豆瓣酱 放入鸡肉 煸炒出鸡肉的香味，放入板栗 倒入白酒，去除腊鸡的腥味 倒入生抽、蚝油、香油 放入青红辣椒 放入蒜叶 加入适量的水。这时使用温水最好 盖上锅盖焖煮一会 焖煮一会后盛出装盘，香喷喷的手撕腊鸡炖板栗就完成了 量比较大做成了两份，一份用盘装好立即吃，再一份装进砂锅，做干锅手撕腊鸡炖板栗。名字好长啊！

小窍门：

制作这道菜的小窍门便是 1、腊鸡要洗干净、用温水洗，用火熏制的过程中，灰尘比较多，鸡皮不是十分的干净，喜欢2鸡皮朋友一定要洗干净，或者去掉也可以，不影响口感。 2、板栗，我买的是已经去掉外壳的那种，用温水泡一会，很好讲那成包裹的皮去掉。 3、放入洋葱和白酒主要是去除鸡肉的腥味，有提香的作用。 4、豆瓣酱我喜欢切碎了再添加到菜品中，这样更加细腻！ 这道菜肴希望大家喜欢！