主料 青虾 (8条) 鸡蛋 (1个) 葱 (适量) 姜 (适量) 辅料 盐 (8g) 料酒 (15g) 蚝油 (8g) 白糖 (5g) 十三香 (5g) 奥尔良粉 (5g) 淀粉 (适量) 面包糠 (适量) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炸 数小时 普通难度 青虾去除虾头和外壳，注意尾部前面的那一节虾壳要留住，洗净后从虾背部划一刀，去除虾线后，用刀拍平。 处理好的虾排放入葱、姜，适量盐、料酒、蚝油、白糖、十三香、奥尔良粉，搅拌均匀后腌制1小时。 腌制好的虾排先裹一层淀粉锁住水分。 再裹上一层蛋液，增加粘性。 最后再放入面包糠中，充分压实，使每一处都沾上面包糠。 裹好的虾排放入盘中备用。 锅中倒油，油温加热到6成热时（将一根竹筷子放入锅中，若筷子周围迅速起泡即可），放入虾排。 炸到虾排表面金黄，虾尾弯曲变红即可捞出 捞出的虾排控油后即可装盘。