“雷笋含有一种白色的含氮物质，构成了雷笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降，这样的食材搭配在一起，不仅是一道有营养的素菜，而且味道鲜美。” 主料 毛豆 (225克) 雷笋 (180克) 红椒 (60克) 辅料 盐 (适量) 味精 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 炒 半小时 简单难度 食材：毛豆、雷笋、红椒（已清洗切开） 将毛豆剥壳淘洗一下，待用。 将雷笋剥壳切去老根清洗一下。 放在案板上切成片。 接着，将淘洗好的毛豆和切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。 烧锅倒油烧热，下入焯好的毛豆、雷笋和切好的红椒翻炒翻炒。 然后，加适量的盐。 加适量的味精。 调味炒匀，即成。