“满足嗜辣口味的你。” 主料 鸭肉 (700克) 胡萝卜 (2根) 线椒 (10-15根) 生姜 (1块) 蒜瓣 (6瓣) 香菜 (3根) 辅料 冰糖 (3颗) 八角 (2个) 香叶 (3片) 陈皮 (适量) 桂皮 (2根) 草果 (1个) 花椒 (1小把) 黄酒 (1汤匙) 郫县豆瓣酱 (1大匙) 盐 (1茶匙) 厨具 炒锅 分类 热菜 湘菜 麻辣 烧 半小时 普通难度 主要材料备齐； 蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用； 鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用； 锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用； 炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香； 接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀； 接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右； 焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟； 焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小窍门：

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放； 2、冰糖只为提味，不宜放多； 3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可； 4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。