“据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。” 主料 猪肉末 (500g) 辅料 鸡蛋 (适量) 胡萝卜 (适量) 香葱 (适量) 姜 (适量) 红烧汁 (适量) 淀粉 (适量) 盐 (适量) 花椒 (适量) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 热菜 咸鲜 炸 廿分钟 普通难度 主料：猪肉末500克配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒 花椒用温水浸泡； 胡萝卜切薄片； 将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末； 将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中； 慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次； 充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲； 将肉馅揉成稍微大点的丸子； 油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制； 炸至金黄色时捞出备用； 取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中； 再加入适量清水； 将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟； 淋入少许水淀粉； 待汤汁粘稠时装盘即可。

小窍门：

1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好； 2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲； 3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。