“　菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，是特别适合儿童和病人的菜肴。菠菜对防止大脑老化有一定作用，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象；患有习惯性便秘者可常食用菠菜；吃菠菜入胃清解，可以将热毒从肠胃中排出。菠菜能补血，菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最（多含于根部）；常吃菠菜能防治口角发炎，菠菜有生血作用，血虚者可常食菠菜。” 主料 菠菜 (1000g) 面粉 (500g) 辅料 鸡蛋 (100g) 花生油 (100g) 食盐 (20g) 葱 (10g) 姜 (10g) 厨具 平底锅 分类 清淡 煎 廿分钟 简单难度 普通面粉加水，按照2：1比例和面，饧发十五分钟。 菠菜洗净，切碎，加盐、花生油拌匀。 加入葱姜末。 饧发好的面团，分成均匀大小的剂子，擀成盘口大小饼丕，每两个对成一个盒子。 将鸡蛋打去菠菜中，把其中一个饼丕放到盖垫上。 将打好鸡蛋的菠菜陷倒在饼丕上，摊匀。 将另一饼丕盖在陷丕上，把边缝捏紧，可捏成花边会更好看。 将捏好边缝的盒子放入平底锅内，煎制。 待一面金黄时，翻转，煎另一面，盖上锅盖，小火煎五分钟后出锅。 用刀切成四块，叠放装盘。

小窍门：

菠菜和油、盐、鸡蛋分开放，每一个盒子的陷都单独调制一次，这样出汤少；翻过来盖上锅盖后再烙三至五分钟即可出锅。