“春寒还料峭，春韭入菜来。春天天气变化快，韭菜性温，健胃、提神、行气理学，而且含大量粗纤维，春天正是韭菜上市的季节，不妨多做一些韭菜的食谱食疗调理身体。最常见的韭菜摊鸡蛋、韭菜猪肉饺子、鸡蛋饺子、与豆芽小炒……” 主料 韭菜 (适量) 鸡蛋 (4个) 中筋面粉 (适量) 酵母粉 (适量) 辅料 盐 (适量) 油 (适量) 水 (适量) 厨具 不粘锅 分类 面食 主食 咸鲜 其他 数小时 普通难度 面粉适量，酵母粉用温水和开，慢慢倒入面粉中，用筷子把面粉与酵母水搅成絮状，无散粉，即可把面粉揉成面团了。 揉好的面条放电饭锅里盖上盖子，静待发酵。天气热时一般2个小时就会发酵成原面团的2倍大。趁着面团发酵的时间去市场买些韭菜。 面团发酵需2小时，韭菜买回来摘干净洗好尽量晾干水。 洗净也晾干水的韭菜切碎，并倒入一些花生油，目的是防止韭菜出水。 鸡蛋4个，打散后煎熟，并用筷子/用刀切碎一些。 在和入油的韭菜中加入鸡蛋末，和适量食盐。如果先放盐，容易把韭菜中的水分释出，包的时候馅料容易散开，所以应该先加油封住韭菜的水分。 发好的面团。 发好的面团放案板上多揉几下排出空气，后分成等份切小剂子。 取一个剂子用擀面杖擀平擀薄。 把和好的韭菜鸡蛋馅儿放在面皮上。 把韭菜盒子包紧捏好褶子，平底锅烧热加入少许油，把做好的韭菜鸡蛋盒子放入，盖上盖子小火烙至两面金黄即可。 烙好的鸡蛋韭菜盒子。鲜香适口，韭菜味浓。 脆脆的外皮配上韭菜的鲜香。

小窍门：

还可加入些许红薯粉条，粉条煮熟切碎拌入鸡蛋韭菜馅儿里，味道也很不错，可惜家里的红薯粉用完了。