“相信忙碌的都市人家里的应急食物里面，除了林林总总的格式罐头、泡面之外，也一定不会少了以下要介绍的食材 － 鸡翅。鸡翅受欢迎的原因很简单，一来肉质滑嫩（如果有人可以将鸡翅煮得跟鸡胸一样木渣口感的，请收下我的膝盖），二来做法多样（题外话：有多少人真正从可乐鸡翅中品尝出可乐的味道呢？）今天我想上班一族介绍一道简单而且快捷（20分钟内完成）的鸡翅料理。” 主料 鸡中翅 (300克) 蜜糖 (3汤匙) 洋葱 (半个) 柠檬 (半个) 辅料 盐 (少许) 豉油 (少许) 黑胡椒 (少许) 生粉 (少许) 厨具 炒锅 分类 西餐 咸甜 煎 廿分钟 简单难度 首先我们来回顾一下材料。 我们来处理一下鸡翅，用刀／剪刀顺着2条骨头中间，将鸡翅一分为二。 然后用少许的盐、黑胡椒、豉油和生粉，稍微腌制5分钟。 另一边厢，我们来处理一下配料。首先用半杯的清水将蜜糖融化。 将洋葱切成粗丝儿，记得用手将粘在一起的洋葱剥开。 将半个柠檬最外层的黄色柠檬皮，用刨子削下来备用。 锅内中火烧热，倒入2滴油，纯粹作为引子。 将鸡翅平铺在锅内，记得要将鸡皮的部分朝下以逼出油分。 将鸡翅的3面都煎至金黄，取出。 紧接着在锅内倒入洋葱丝（别洗锅），煸炒至软化即可取出。 将蜜糖水倒入锅内，加少许的盐，同时挤入半个柠檬的汁。 一直搅和，直至水分逐渐收干，水面开始出现大泡。 倒入洋葱和鸡翅。 调制中大火，不停翻炒。 直至水分完全收干，所以的汁已经可以挂在鸡翅上为止，放入大部分的柠檬皮再翻炒几下，即可出锅。 最后撒上剩余的柠檬皮作为装饰。

小窍门：

1. 鸡翅之所以要断背，好处一来是方便入味，缩短了腌制和烹煮时间；二来如果鸡翅没有解冻的情况下，这种方法很快可以将鸡翅解冻。 2. 也会有朋友问为什么蜜糖水里面要放盐？其实中西厨在这个问题上的态度是一致的，即“若要甜先放盐”。通过些许的盐可以把原本的甜味带出层次感。 3. 工欲善其事不先利其器，厨房里面有一把得心应手的剪刀和刨子也是非常重要的。