“戚风蛋糕是英文“CHIFFON CAKE”的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，意为“一种细腻柔软如丝绸”的蛋糕。1927年有洛杉矶一名叫哈里贝克的保险经纪人发明并风靡世界。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 戚风的制作发展到现在，它的基础配方一直保留下来。随着生活水平的提高，我们对食材的健康要求更高了。在当今人们追求极致口感的同时，我们可以通过优化食材，使蛋糕更健康。鸡蛋、面粉、糖、油这几样食材都有可以改良的空间。这次的戚风蛋糕，我使用了有机亚麻籽油。亚麻籽油的好处很多，相比其他食用油，它富含多不饱和脂肪酸-亚麻酸，这是一种很宝贵的物质，能帮助人体降血脂、加快新陈代谢，使多余的脂肪难以积聚，所以喜欢苗条的淑女们可以放心品尝哦。用它制作出来的蛋糕清香宜人呢，你一定会爱上它的！” 主料 鸡蛋 (3个) 戚风蛋糕粉 (50克) 细砂糖 (46克) 有机亚麻籽油 (33克) 水 (20克) 辅料 盐 (1克) 柠檬汁 (2克) 厨具 打蛋器、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 一小时 普通难度 称量食材：鸡蛋3个、戚风蛋糕粉50克、细砂糖46克、水20克、有机亚麻籽油33克、盐1克、柠檬汁2克。 将蛋清和蛋黄分开，分别放在两个无水无油干净的打蛋盆中。 打发蛋白：蛋白加入盐，柠檬汁，分次加入共33克细砂糖，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不会流出），放置一旁备用。 制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，水，有机亚麻籽油，用打蛋器搅打均匀。 然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。 将三分之一的蛋白加入到面糊中，切拌均匀。 然后将混合物倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。 将混合好的面糊，倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，并震荡出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，烘烤35分钟左右，出炉后先震荡几下，然后立即倒扣冷却。

小窍门：

1、蛋白要充分打发。 2、切拌蛋白与面糊的时候切忌搞拌，用翻拌的方式混合，防止消泡。 3、烘焙过程不要开启烤箱，出炉时先用力震荡几下后马上倒扣冷却，完全冷却后再脱模。