“豆腐皮是由大豆磨浆浇煮后再凝结干制而成，表面光滑，高蛋白，不含胆固醇，低脂肪，有很高的营养人质，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保护心脏的功能，含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐皮适用人群：人人都可以食用，对营养不良、年老细瘦，身体虚弱、高脂肪、高胆固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用。” 主料 豆腐皮 (500g) 辅料 葱段 (50g) 花椒 (5g) 食盐 (20g) 酱油 (10g) 香醋 (10g) 料酒 (10g) 白糖 (10g) 干红辣椒 (10g) 香菜 (10g) 厨具 炒锅 分类 家常菜 凉菜 微辣 拌 廿分钟 简单难度 豆腐皮切丝。 葱切丝，干红辣椒切段，香菜切段，备花椒数粒。 白糖少许，备用。 炒锅内放底油，小火烧至六成热，加入花椒、干红辣椒、料酒、酱油、香醋、白糖、食盐、清水调汁，烧开晾凉。 加入豆腐丝，拌匀。 加入葱丝、香菜，拌匀。 装盘，上桌。

小窍门：

切豆腐皮时尽量切细，容易入味；调汁时要依据个人口味，适当增加辣味和咸淡；香菜和葱丝要最后放入，拌匀马上装盘上桌，保持新鲜。