“南京历来都有“三月三~吃荠菜花煮鸡蛋”的习俗；据说了：早上食用头不痛；中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”等；清明是太阳历的节气，而三月三是农历的日期，其间相差可能近一月。 荠菜的药用价值很高，民间有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。而荠菜花煮鸡蛋则具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。” 主料 鸡蛋 (9个) 荠菜花 (1小把) 辅料 食盐 (2勺) 厨具 煮锅 分类 早餐 其它 煮 廿分钟 简单难度 备好新鲜荠菜花和鸡蛋 将荠菜花和鸡蛋清洗干净 放入锅中，倒入适量清水 加盖中小火 煮滚后转小火，再煮8~10分钟左右 关火，用勺底将鸡蛋壳敲碎 放2小勺食盐，大火再煮一下关火 浸泡一夜，第二天食用前煮热即可

小窍门：

1、荠菜花和鸡蛋都需事先用清水洗净 2、需先把鸡蛋煮熟，再敲碎蛋壳加食盐增加风味 3、一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用最佳