“在西安一般有两种胡辣汤，一种是回民街的肉丸胡辣汤，一种是河南胡辣汤，肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。今天重点说说肉丸糊辣汤。” 主料 牛肉馅 (250克) 莲花白 (50克) 土豆 (80克) 胡萝卜 (50克) 西葫芦 (60克) 菜花 (50克) 辅料 高汤 (一碗) 淀粉 (适量) 花椒粉 (8克) 胡椒粉 (3克) 五香粉 (5克) 大葱 (8克) 生姜 (5克) 油泼辣子 (适量) 厨具 煮锅 分类 早餐 汤羹 微辣 煮 半小时 普通难度 准备材料。 牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。 搅拌均匀腌制20分钟。 搅打上劲，一点点加入淀粉。 分次加入淀粉，直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。 切成长条状。 再切成小方块，搓成小丸子。 准备一碗牛骨头汤。 锅中牛骨头汤，汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。 菜花掰成小朵。 土豆、胡萝卜切小块。 莲花白切块。 西葫芦切片。 取一口大锅，将牛肉汤、丸子一起倒入，加入土豆、胡萝卜煮3分钟。 加入菜花、西葫芦煮2分钟，加盐、胡椒粉、花椒粉调味。 勾芡，慢慢淋入水淀粉，一边勾芡一边搅动。 最后加莲花白煮1分钟即可。

小窍门：

1、最好提前准备牛肉汤，如果没有可以用浓汤宝。 2、牛肉丸是关键，自己家做的丸子淀粉可以少一些，肉可以多一些。 3、最后勾芡最好用土豆淀粉，一边勾芡一边搅动，避免糊锅。