“乌鸡除了煲汤之外，也可辅以各种菌类、药材和乌鸡腌制后，经过简单的蒸煮做出一道美味又健康的佳肴。” 主料 乌鸡 (半只) 党参 (5段) 川弓 (10片) 红枣 (2颗) 枸杞 (随量) 蛋白 (1份) 虫草花 (随量) 黑木耳 (4朵) 冬菇 (6颗) 黄耳 (2朵) 辅料 蚝油 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 黄酒 (适量) 酱油 (适量) 生粉 (适量) 麻油 (适量) 厨具 蒸锅 分类 热菜 清淡 蒸 十分钟 简单难度 首先我们还是来回顾一下材料。多伦多的朋友可以在一些小规模的超市或者华人肉铺买到斩好的整鸡。 向鸡里面加入蛋白、盐、糖、黄酒、酱油、蚝油和4-6汤匙的泡虫草花的水，搅拌均匀。 将浸泡好的黑木耳切成粗条，黄耳撕成小块，冬菇斜切成片，混合虫草花、红枣、川弓和党参一并混入鸡里面。放入冰箱腌制至少30分钟，过夜效果更佳。 放入冰箱腌制至少30分钟，过夜效果更佳。 从冰箱取出，加入生粉和麻油搅拌均匀。 将所有食材转移到蒸盘上，菌类尽量铺在底部，鸡最好稀疏地铺满1层。大火蒸8分钟，在表面撒上浸泡好的枸杞，再蒸2分钟即可。 由于大火蒸制，蒸完的表面会有点儿干，因此上桌前最好将食材搅拌一下，使上下的味道比较平均一点。

小窍门：

1. 黄耳，是近年来比较热门的一种中档菌类，用法与雪耳类似，只是层次生更为丰富，有点儿像烤麸，用来做糖水或者焖肉都是很好的辅料。 2. 腌制的时候多放点儿水份无所谓，一来黄耳是非常吸水的食材，二来最后有点汁更有风味。 3. 如果有荷叶铺底，蒸制的效果更佳。 4. 请根据自己实际情况／医生的建议调整药材比例。