“艾叶历来在我国民间广泛利用，有的用它治疗养病，有的用它食用充饥，更有的用它作为辟邪驱毒的信物，用途非常广泛。每逢春天，特别是清明前后，我们家乡的田边、丘陵、荒山上遍地都是，生长极为茂盛，人们用它做各种美食，如：艾粑粑、艾叶煎鸡蛋、艾叶鸡蛋汤、艾叶煎饼等，清香可口，深受人们的喜爱。” 主料 艾叶 (1小把) 面粉 (1大勺) 辅料 鸡蛋 (1个) 水 (2大勺) 盐 (1小勺) 十三香 (1小勺) 油 (1小勺) 厨具 不粘锅 分类 主食 饼 咸鲜 煎 半小时 普通难度 新鲜的艾叶清洗干净。 烧一锅开水，放入1小勺小苏打（可保持艾叶青绿颜色），放入艾叶煮两三分钟，待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。 挤干艾叶水分。 放料理机内打碎。 将鸡蛋打散。 将面粉、艾叶、鸡蛋液、盐、十三香、油混合，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌至稀面糊状。 取一个平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊放入锅中（不要一次放太多），将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。 开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都煎成型。 煎至两面金黄、中间熟透时出锅。 切块装盘。 成品图欣赏。 成品图欣赏。 成品图欣赏。

小窍门：

1、一定要用小火煎，大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。 2、和面的水量要根据艾叶的含水量及面粉的吸水性增减。