“芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。 适合人群：老少皆宜，四季均可。尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者。” 主料 芸豆 (500g) 五花肉 (100g) 辅料 葱 (20g) 姜 (10g) 花椒 (5g) 食盐 (15g) 淀粉 (20g) 厨具 炒锅 分类 清淡 炒 廿分钟 简单难度 芸豆从两端掰一下，去除两侧筋，洗净备用。 切斜刀薄片。 炒锅内烧开水，将芸豆片焯水。 捞出，投凉备用。 五花肉切薄片。 葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。 炒锅加底油，放入五花肉炒变色，加入花椒、葱、姜、食盐，爆锅。 倒入芸豆片，加高汤或清水，大火炒五分钟，加水淀粉勾芡。 出锅装盘。

小窍门：

芸豆切薄片，便于入味。焯水时间不宜过长，以免影响颜色。炒至时间要保证大火，炒熟，芸豆炒不熟容易中毒。最后勾薄芡，出锅。