“细腻顺滑奶纯，酥皮多层脆口” 主料 无盐黄油 (20g+64g) 蛋黄 (2個) 淡奶油 (110g) 盐 (1/2小勺) 纯牛奶 (80g) 辅料 低筋面粉 (125g) 细砂糖 (40g) 炼乳 (一小勺) 过滤水 (20ml) 厨具 烤炉 分类 奶香 烘焙 廿分钟 普通难度

无盐黄油64g，我用的是“法国总统无盐黄油”

20g无盐黄油

低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的，没耐性的朋友，建议直接在外面或晚上买酥皮

在低筋面粉上撒上盐，用指尖搅均匀

把水、20g黄油倒进去，用手搅拌

揉成光滑的面团，放置在冰箱冷藏半小时

把64g黄油铺在保险膜上，包裹起来，用擀面干擀平

将面团擀开，把压扁的黄油上在上面

把面团的边折起，将黄油包起来，尽量不要将太多气体包裹在里面，把开口朝下，用擀面杖擀成规则的长方形，左右两边往中间叠，像叠杯子那样，一共叠3次，每次叠完放冰箱冷藏15分钟，那出来往开口的方向擀开，再次成规则长方形，再次折叠，如此类推

最后一次在冰箱冷藏完，擀成长方形状，在一端卷起来，如图一样，最后成为一条圆柱

等份切开

把一面粘上面粉，双手拇指压成锅状，粘上面粉的一面压，底盘越高出模具2cm

把牛奶在锅上中小火煮，把细砂糖全倒进去，搅拌，直到细砂糖融化，拿出放置室温，倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶，用打蛋器搅均匀，蛋挞水弄好，倒入酥皮里，约放7~8成。

把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里，放在中层，烤15分钟，我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点，酥皮光滑即可

小窍门：

真心建议，在外面买酥皮，自己做真心恶心，第一次还做失败了，第二次才勉强成功，我着量是做9个蛋挞的量