“我家餐桌上出镜率比较高的一道凉菜，制作简单，调料做好了味道和川味餐馆吃的一样甚至更放心些。” 主料 老抽 (适量) 盐（卤汁） (适量) 料酒 (2勺) 牛腱 (适量) 姜块 (适量) 卤料包 (2包) 辅料 蒜头 (适量) 陈醋 (适量) 油泼辣子 (适量) 香油 (少许) 盐（调料） (适量) 饮用水 (少许) 厨具 电压力锅 分类 中式宴请 家常菜 凉菜 麻辣 卤 廿分钟 简单难度 准备卤水材料。 牛腱切大块，放入凉水锅内汆一遍水。 汆水的牛腱去掉浮沫冲洗一遍。 高压锅内倒入适量清水，大概没过牛腱即可，卤料包、姜块和两勺料酒一同放入锅内。 再倒入老抽至颜色变深，加入适量盐使煮出来的卤牛腱入味。高压锅压25分钟左右。 准备调料。油泼辣子适量。 蒜头切末，加少许盐和饮用水拌成蒜水。 拌好的蒜水和油泼辣子拌匀，倒入适量陈醋、香油，再加少许卤牛腱的卤汁。 拌好的调料。 卤好的牛腱切薄片。 胡萝卜、黄瓜刨丝装碟。 牛腱装盘，淋上调料或者沾调料即可。 成品图。

小窍门：

还可以再拌入一些香菜。