“本想做马卡龙，无奈烤箱不给力，无法控制温度，很难做成～那就换成这种简单易弄的小点心吧～配方的量大约是20个完整夹心饼的量，我觉得有点甜，如果不喜欢太甜的可以再减少糖的量。” 主料 低粉 (70克) 白砂糖 (20克) 冰糖 (70克) 蛋清 (60克) 辅料 淡奶油 (50ml) 抹茶粉 (8克) 炼乳 (3匙) 黄油 (50克) 食用色素 (0.5g) 厨具 电烤箱 分类 零食 下午茶 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度 冰糖经榨汁机打成糖粉，与低筋面粉搅拌混合。如果没有冰糖用白砂糖也没有什么问题。之前剩了一点杏仁粉，让我也混进去了，总之低粉或低粉加杏仁粉合计为70克。只用低筋面粉做完应该更细腻光滑。 白砂糖分次放入蛋清中，打发蛋清。 打发蛋清至硬性发泡，抬起打蛋器后蛋白呈不倒的尖小勾状。 筛入搅匀的粉类，与打发的蛋白搅拌均匀。 轻搅拌至无粉颗粒状面糊。 用牙签沾少许食用色素，调制需要的颜色。 搅拌均匀，搅拌好的面糊应是盛一勺面糊后面糊应连续不断流畅流入盆中。 将拌好的面糊倒入裱花袋 将面糊挤入硅胶烤垫上，这样比较圆，挤好后静置1分钟，用牙签轻挑破气泡。 烤箱预热5分钟后，先上下火5分钟，然后转成下火15分钟。视自己家烤箱温度适当增减时间。（我家烤箱没有温度显示，不建议大火烤，容易糊） 烤好后，取出硅胶烤垫，放凉后再取下小饼。 做下抹茶酱，淡奶油加热至冒小泡微煮开 淡奶油冒小泡后倒入抹茶粉，一直搅拌，防止糊底。 加入炼乳，如果喜欢甜一点可以多放点炼乳和糖，我这里没有放糖，因为小饼已经够甜了，夹心酱里茶味浓一点刚好中和小饼的甜。 放入黄油，搅至黄油融化。 搅拌夹心酱至黄油融化，关火，放入冰箱冷藏约30分钟至凝固。 将抹茶酱放入裱花袋。这个抹茶酱味道很浓郁，也不涩口，饼干夹心，或者填充泡芙夹心也可以。 挤适量抹茶酱在小饼上。 再取一小饼覆上，就OK了，依次做好剩余小饼。 成品图。 放入小袋子里送朋友也不错。

小窍门：

如食用不完，建议放入冰箱冷藏，因为天气渐热，抹茶酱很容易融化。