“可可类的食物总带着特有的醇香， 当然蛋糕遇上可可， 总会让人有点头大， 为嘛呢？ 因为蛋糕很容易消泡， 所以看到很多配方会加入泡打粉之类的， 而其实， 注意这几点， 还是可以成功的。 1、可可粉用温水先融化，均匀。 2、蛋白打发的挺一点。 3、切拌的手法一定要轻柔。 4、控制色拉油的量。 更多食谱欢迎关注我的微信公众号：czyoyoyuanse” 主料 鸡蛋 (4个 （一个50g) 低粉 (65g) 温水 (65g) 色拉油 (35g) 法芙娜可可粉 (10g) 糖 (60g) 辅料 自制苹果酱 (适量) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 廿分钟 高级难度 可可粉用温水融化搅拌均匀 鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。 加入油，手动打蛋器搅拌均匀。 加入第一步中加了可可粉的水，手动打蛋器搅拌均匀。 分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑， 蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻 ，继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至硬性发泡即蛋白霜。 取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。（手法一定要轻柔） 将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。 将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘（28*28cm)内， 用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。 烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。（看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气） 出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。 将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，涂抹上苹果酱，利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型， 两端切平整即可。 （其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划） 成品 成品 成品

小窍门：

小提示： 1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧，在底部最好，至少也不要放在侧面，你懂的，为了美观。 2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡，要不里面会比较湿润，冷却后会回缩。 3、表皮如果掉皮的话，可以多烤一会，一般是烘烤不足形成的。 4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣，它是不会回缩的。 5、布丁层：烤箱温度不稳定，建议换个烤箱试试。 6、底部是光面的状态：温度太低。 7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下，看喜好。 8、里面的酱可以自己替换喜欢的。