蕹菜依其结子与否分为子蕹与藤蕹。

    （1）子蕹 用种子繁殖，耐旱力较藤蕹强，一般栽于旱地，但也可水生，又可分为： ①白花子蕹：花白色，茎秆绿白色，叶长卵圆形，基部心脏形。适应性强，质地脆嫩，产量高，栽培面积广，全国各地均有栽培。如杭州的白花子蕹、广州的大骨青、大鸡白、大鸡黄、白壳、剑叶等品种，以水生为主，也可旱植，其中大骨青为早熟品种，大鸡白为高产品种。 ②紫花子蕹：花紫色，茎秆、叶背、叶脉、叶柄、花萼等带紫色，花呈淡紫色。栽培面积较小，广西宜山及湖南、湖北均有栽培。

    （2）藤蕹 用茎蔓繁殖，一般很少开花，更难结子。质地柔嫩，品质较子蕹佳，生长期更长，产量更高。虽可在旱地栽培，但一般利用水田或沼泽栽培。主要品种有广州的细通菜和丝蕹、湖南的藤蕹、江西吉安大叶蕹菜。 目前温室栽培多为子蕹旱植，以大叶蕹菜和北京蕹菜为好。