1、根 大白菜成熟植株有相当发达的根系，胚根形成相当肥大的肉质直根，长5-20厘米，直径3-6厘米。主根纤细，长可达60厘米，侧根发达，数量多，多数平行生长，长度可达60厘米。侧根上又可分出许多小侧根，形成发达的网状根系。但根系主要分布在20厘米以内的土层中。 

　　2、茎 大白菜的茎在营养生长时期，变为短缩茎，呈球形或短圆锥形，直径4-7厘米，心髓发达。其顶芽为活动芽，侧芽为潜伏芽，侧芽萌动，则影响包心，结球后期侧芽萌动，则会导致叶球崩裂，影响商品价值。到生殖生长时期，短缩茎的顶端抽生花芽，高60-100厘米，花芽上分枝1-3次，下部分枝较长，上部的较短，使植株呈圆锥状。花茎淡绿至绿色，表面有明显的蜡粉。