1、剥外壳：板栗外壳的剥除有两种方法，即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，此后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采取烘箱进行的，将栗果放入烘箱后，迅速加热至150℃以上，使皮壳天然爆裂而去皮。两种方法可依据生产厂家的实际情况自行选择。 2、去内皮：内皮又称内衣，也可采取两种方法去除，即热烫法和碱液解决法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90—95℃的热水中解决3—5分钟，捞出趁热剥除内衣。碱液解决法是利用火碱的腐蚀性和降解作用，将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮，其碱液浓度、温度及解决时间应机动节制，通常浓度为8％—12％，温度为90—100℃，解决时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定（通常为1—3分钟）。 3、修整护色：去皮解决后，立刻用流动水冲刷，此后用1％的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。护色时间不超过3小时，否则果肉会变得黯淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中加入0。02％—0。04％的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、雀斑和损害变色部分。 4、预煮磨浆：将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，节制栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨景象。 5、调配：每50公斤板栗浆加糖20—25公斤，入糖煮锅缓缓加热，不断搅拌。加热至103℃，或以经验法判别，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停滞加热，准备压片。 6、压片涂心：把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0。3厘米的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉：全脂奶粉＝5：1的比例混杂均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一簿层在果片外表，再用另一果片粘贴压紧，立刻进行烘制。 7、烘制：把涂好夹心的果片入烘干机以50—60℃的温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过14％，移出冷却。 8、切片包装：把夹心片切成3×3厘米的方片，也可依据花费情况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片或20片作定量包装。 来源：黑龙江农业信息网 标签：板栗  加工