泥鳅养殖可使用土质较肥、有水源保证的连片稻田，也可使用浅水湖、库、沼泽、滩地等大型水域。小规模养殖可使用低产鱼池、藕塘、育珠塘、小沟渠、低洼地。庭院式养殖可使用房前屋后宅基地、废旧坑凼等。在条件较好的地方也可建造一批专用养鳅池。为减少土方量，节约基建投资，可使用低洼地作埂蓄水后进行养殖。如若进行规模生产，选址应考虑水源有充分保证，但不被涝淹，没有工业、农业废水排放，温度低的地下水不直接进入的地方，同时要交通便利，有电力供应。

泥鳅对水质的要求不高，井水、河水、湖水、地下水、自来水都能适应。但被农药污染或化学药物浓度过高的水对泥鳅生存和长的不利，所以，用水、用药、使用肥料都应达到无公害水产养殖要求。

除水质外，土质对泥鳅品质也有较大的影响，在符合无公害养殖场地要求的前提下，选择适宜底质。在沙土为底质的水域中养出来的泥鳅，体乌黑、脂肪少、骨骼硬、肉质较差；而在黏土中养出来的泥鳅则体黄色、脂肪少、骨骼硬、肉质较差；而在黏土中养出来的泥鳅则体黄色、脂肪少、骨骼软、味鲜美。所以最好应选含丰富腐殖质的黏土底质地方进行泥鳅养殖。