葡萄按其用途可分为酿酒与鲜食（或制干）两种，而酿酒用葡萄的品种又分为红葡萄酒品种和调色、调香用品种三大类，每一大类都自己的优良品种代表。 酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、雷司令、黑品乐、龙眼、赛美蓉、霞多丽等。其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。尤其是龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。 酿造红葡萄酒的优良品种，有法国兰、紫玫瑰香、赤霞珠、梅鹿辄、宝石解百纳等。这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳“的典型性，成酒酒质优，随着近几年”干红热“的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。 酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。 酿酒葡萄的品种繁多，在栽培上有的具有普遍性，有的则较具地域性。无论是否是世界名种，适合自己的才是最好的。