一、良种牛 (一)夏洛来牛 夏洛来牛起源于法国的夏洛来、涅夫勒，我国从1965年开始从法国引进。 １、外貌特征 夏洛来牛属于大陆型肉用牛中的大型牛。角圆而较长、向两侧向前方伸展、并呈蜡黄色。胸极深，背、腰、臀部肌肉鼓突明显，尻部肌束沟清晰。四肢粗、常有不正。毛色白或乳白，有的呈黄白色，皮肤及粘膜上有肉色的色素。 ２、体重与体尺 夏洛来牛体重与体尺较大，成年公牛体重1000-1200千克，体长达1.76米，体高达1.45米，成年母牛体重700-800千克，体长达1.64米，体高达1.37米。 ３、生长发育 夏洛来牛生长快是其最大特点。在我国饲养条件下，犊牛初生重公犊38.2千克，母犊46.0千克，初生到6月龄平均日增重为1168克，18月龄公犊平均体重为734.7千克。 ４、产肉性能 夏洛来牛增重快，瘦肉多，可在最短期内生产最大限度的肉量，平均屠宰率可达65%-68%，且肉质细嫩。 ５、产乳性能 夏洛来牛具有良好的产乳性能，从而保证犊牛生长发育的需要。据测定，产乳量达2800千克。 ６、杂交改良效果 夏洛来牛与本地黄牛杂交，其后代无论是初生重、日增重无大于其它各类杂交牛，是目前黄牛改良最受欢迎的品种之一。 (二)西门塔尔牛 西门塔尔牛原产于瑞士，现我国大部分的省、自治区均有分布。 １、体型外貌 西门塔尔牛属宽额牛，角为左右平出、向前扭转、向上外侧挑出，母牛的角相尤为如此，角尖肉色。该牛种具欧洲大陆型肉用体型，体表肌肉群明显易见，臀部肌肉充实，股部肌肉深，多呈圆形。毛色为黄白花或红白花，一般为白头，少数黄眼圈，身躯常有白色胸带和赚带，腹部、尾梢、四肢在飞节和膝关节以下为白色。胸部宽深，背腰平直，尻长而平，四肢强壮，蹄质坚硬。 西门塔尔牛体重与体尺较大，成年公牛体重1000-1100千克，体长达1.85米，体高达1.45米，成年母牛体重600-800千克，体长达1.64米，体高达1.34米。 ２、生长发育 西门塔尔牛在培育阶段生长良好，13-18月龄青年母牛平均日增重达505克，母牛一岁半时体重为400-470千克不等，青年公牛在此阶段的平均日增重947克，16月龄时各公牛站公牛的体重为600-640千克。 ３、生产性能 据统计，西门塔尔牛平均泌乳天数为285天，成年牛平均产乳量为4037千克，乳脂率为4.0-4.2%，乳蛋白率为3.5-3.9%。 ４、杂交改良效果 西门塔尔牛被用于改良我国黄牛取得了较为满意的效果，是我省改良本地黄牛的当家品种。