１．品种 选用耐热、抗病的抗病一号、抗病二号、晚抗一号、晚抗二号、秋延一号、秋延二号等品种。 ２．育苗 在前茬为瓜豆菜或其它旱作物、灌排两便的地段作苗床，床宽1～1.2米。每分地苗床施入腐熟厩肥200公斤，火土灰、陈垃圾100公斤，复合肥4公斤，石灰10公斤，浅翻入土，倒匀，然后灌透水。第二天按10厘米见方用刀把床土切成方块。7月上旬播种，播前将种子放入10%磷酸三钠液中浸泡消毒15分钟，冲洗干净后点播在营养土块中间。播种后用草帘覆盖在苗床上保湿降温。出苗后及时揭去覆盖物。育苗床最好设在保留顶膜并加盖遮阳网的大棚中，也可临时搭1.2米高的遮阴棚育苗。晴天中午前后盖遮阳网。为了防蚜，棚架顶部盖银灰色遮阳网，四周围尼龙沙网，或在苗床四周挂几条银灰色薄膜带，有较好的驱蚜、防病毒病的作用。正常天气上午盖遮阳网，傍晚揭去。阴雨天可将遮阳网揭去。强光时又盖上。遇雨加盖塑料薄膜避免暴雨冲倒苗或引起苗徒长，雨停后及时揭膜。定植前数日揭去遮阳网炼苗，让小苗适应大田气候。用营养钵育苗是秋椒栽培的一项关键措施。秧苗1-2片真叶时，于傍晚移植入营养钵内。移苗后苗叶萎蔫时，加盖小拱棚农膜和草帘遮阴保湿。苗叶伸展正常立即揭草帘和农膜。 育苗期间保持床土或钵内培养土湿润，早晚浇清水。避免灌大水和用热水、污水浇苗。浇根不浇叶。苗期一般不追肥，必要时追施稀薄腐熟人粪尿或0.5%的尿素水。定植前重施一次送嫁肥。定植前一天浇水，便于起苗。苗期注意防治猝倒病、疮痂病、炭疽病、疫病，尤其要提早预防病毒病。蝼蛄是秋椒苗期的大敌。定植前喷杀虫剂与杀菌剂，带药定植。 ３．整地 最好用能灌能排的早稻田或早花生地种秋椒，比常年菜地上种病害轻。前作物收获后尽早耕翻晒白。每亩地施充分腐熟的鸡粪500公斤，或厩肥1500～2000公斤；复合肥40～50公斤，石灰150公斤，将肥浅翻入土，然后作畦，畦宽（连沟）1～1.1米，沟深25厘米，畦向南北为好。 ４．定植 8月上旬，秧苗6～7片叶时定植。定植前数小时苗床浇透水。于傍晚起苗，尽量防止散坨，边起苗边栽，边浇定根水。地特别干的应先浇（沟灌）底水，稍干爽、能作业时再栽苗。一畦栽两行，株距30厘米，亩栽4000～4500株。 ５．管理 秋椒生长前期温度高，又遇上伏旱秋旱，管理上要设法降温和保湿，抗旱。措施有：①最好覆盖遮阳网，在田间埋若干1.6米左右高的杆，将遮阳网固定在杆上，即形成一个简易的荫凉平棚。这虽然要增加生产成本，但荫棚栽培秋椒的效果好得多。9月中旬前后可撤去遮阳网。②秋椒定植后即在畦面覆盖5～7厘米厚的稻草，可降低地温、保墒、防止地面长草。③早晚进行沟灌水，可使整个耕作层湿透，进而使土壤保持凉爽。注意水不溢畦面，及时排干余水。此外，秋椒生生期间可追肥1～2次。秧苗定植成活后，每亩施尿素5～7公斤，兑水浇泼。结果初期，每亩追施复合肥15公斤，尿素5公斤。秋椒的主要病害是病毒病，也有疫病等病害发生，要综合防治。喷施50mg/kg的萘乙酸既可防治病毒病，又可促进生长和结果。主要虫害有斜纹夜蛾等。要治早、治小，可喷5%抑太保或卡死克乳油2000 倍，或48%的乐斯本乳油1000～1500倍液防治。 ６．采收 秋椒一般从9月下旬至11月上中旬采收，直至打霜。一般亩产1250～1500公斤。