其售价是自然出菇季节的2-3倍，有时高达5-6倍 鸡腿菇，学名毛头鬼伞，也叫鸡腿蘑，属于鬼伞科，是近几年商业性栽培的高档食用菌新品种，具有较高的营养价值和药用价值。鸡腿菇菇体洁白、肉质细嫩、清香味美，兼有益脾胃、助消化、增食欲等功能，产品在国内外市场十分畅销。 鸡腿菇子实体生长的适宜温度在15℃至21℃之间，温度超过25℃后子实体发育十分缓慢，所以珠江三角洲地区在自然条件下种植鸡腿菇只能安排在11月到翌年的4月。根据2001年至2003年广东市场上鸡腿菇的价格走向，夏季高温时期(东莞地区每年5月到10月平均气温都再25℃以上)，鸡腿菇鲜品价格是一般适温生产时期的价格的2-3倍，一些时期其批发价格可达26元/公斤，是自然出菇季节的5-6倍。因此，利用降温设备在高温时期反季节栽培鸡腿菇，既能均衡供应市场、满足消费者需求，又可使经济效益得到大幅度提高。现将其反季节栽培技术要点总结如下。 一、生产安排 根据本地区的气候特点和市场情况，反季节栽培鸡腿菇一般安排在5月至10月出菇，1到4月份则要作好栽培前期准备工作。鸡腿菇从菌种制作到最后出菇，整个周期约100-120天。为便于调节市场，1-4月要分批制种，科学预计每次接种的菌袋数量，合理安排出菇时间和数量，使得每天有较为稳定的鲜菇均匀上市。 二、菇房改造和降温系统 用于反季节栽培的菇房必须进行密封处理，门窗用泡沫板封闭，房顶可加装一层塑料薄膜。为充分利用菇房空间和冷气资源，房内放置木制床架，每架3-5层，每层60-70厘米高，栽培时根据具体情况进行多层立体式栽培。按照菇房空间大小，室内配备相适应的空调设备或风冷机组，如80-100平方米的菇房可选用7.5千瓦风冷或水冷式压缩机，并配之相应的风机组成机组。 三、菇包制作和菌丝培养 常用的鸡腿菇菇包培养料配方有：⑴棉籽壳86%，麸皮或细米糠11%，石膏粉1%，复合肥1%，石灰1%-2%；⑵稻草54%，棉籽壳30%，麸皮12%，石膏粉1%，复合肥1%，石灰1%-2%。棉籽壳和稻草要预湿堆制12至24小时或直接用石灰水喷湿润均匀后再加辅料拌匀，调节pH值7.5左右，含水量以手紧握培养料手心有水而无滴水为宜(含水量60%左右)。选用22×(38-45)厘米聚丙烯塑料袋(厚0.3微米)制作菇包，装料后用塑料套环套袋口，袋口封塑料薄膜，高压灭菌2小时。灭菌后的料袋温度降到25℃以下时接种，接种时应严格按照无菌操作进行，每袋栽培种可接20-25袋菇包(两头接种)。接完种，菇包用经过灭菌的报纸封口并搬进培养室，床架多层排放或干净干燥的地面多层堆放，黑暗中适温条件下经过30天左右培养，菌丝可长满全袋。 四、出菇管理 鸡腿菇为土生菌类，子实体的发生和生长都离不开土壤，若是没有土壤刺激，菌丝发育再好也不会形成子实体。当长满菌丝的菇包表面出现黄水时，即可脱去塑料袋，进行覆土栽培。覆土用富含腐殖质的砂壤土，如菜园土、水稻田土或塘泥，最好先晒干，加10%左右的草木灰或煤渣；使用前加1%-2%的石灰粉拌匀后，用多菌灵喷雾加湿，含水量20%左右，盖上薄膜闷24-48小时后备用。进行木架立体式栽培时，要在木架菇床上先铺一层塑料薄膜，以利于覆土兼可防止水分流失。然后在薄膜上铺一层薄薄的覆土，将除去塑料袋的菇包横排在上面，排好后用土覆盖菇包。覆土以颗粒状、握之成团抛之能散为好，厚度3-5厘米左右时出菇快、菇体肥大、菇柄粗短、产量高。利用自然土或覆土过细，则出菇慢、个体偏小、菇柄细长、商品性差。 当菇房自然温度高于25℃时，必须启动降温设备将温度控制25℃以下，并尽量保持稳定。降温系统每天至少要工作10个小时以上，在早上要开门窗通风透气1-2小时。覆土初期土壤可喷多些水，当土壤中有菌丝长出后则只能要少量喷水，保持土壤湿润但不能有积水，否则会阻碍菌丝的生长。多向地面、走道和空中喷水，以保持室内空气相对湿度在85%-95%之间。一般覆土后4-7天左右可见白色菌丝爬出土面，10-13天现蕾，18天左右可以收菇。采收的标准是：菌盖上有鳞片产生，菌环有所松动时，但菌盖还未开伞，高度在10-15厘米。采收时手持菇柄前后摇动，再慢慢拔出，注意不要抓破菌盖。采收后削去基部泥土，清洗干净，立即投售市场；或者用0.02%的焦亚硫酸钠溶液浸泡20分钟后贮存或盐渍、烘干加工。采收后要将菇脚和小的死菇清除掉，以防滋生杂菌；菇坑用土填平，并喷水保湿。只要管理适宜，每隔10-25天可出一潮菇，一共可收3-4潮，前2潮出菇间隔时间较短而且产量占到总产量的70%以上。若按面积计算，每平方米可收鸡腿菇10-15公斤，生物学转化率为90%左右。 五、反季节栽培的特点 根据我们三年多的周年生产和比较试验，鸡腿菇反季节栽培比之自然温度栽培第一潮出菇可以提前4-5天，第二潮出菇又可提前3天左右。反季节栽培的鸡腿菇个体较小但均匀度很高，外形美观，菇体更洁白，卖相好。反季节栽培时室内相对湿度、土壤湿度和空气含氧量较难控制，杂菌也容易滋生，鲜菇产量一般为自然栽培时期的80%。