土洞栽培是淄博人民生产食用菌的一大创举，具有充分利用资源、不占地、可四季栽培、冬暖夏凉、温度恒定、湿度适中的特点。为此，临淄区首次启动了“土洞食用菌生产新技术开发工程”。探索出“土洞双孢菇----蒜黄----鸡腿菇”高效种植模式，取得了较高的社会效益和经济效益。一般建造长约50m的土洞费用在2000元左右，而种植三茬作物产生的经济效益在2万元以上，经济效益显著。现将关键技术措施总结如下： 一、茬口安排 双孢菇于8月上、中旬备料，至9月上中旬接种，10月中、下旬开始出菇，11月下旬--12月上旬采收完毕。双孢菇采收结束后，12月中、下旬开始种蒜黄，采用双层立体种植，20--25d采收第1茬，可连续收获2--3茬。在翌年3月上、中旬种一茬鸡腿菇，5月中、下旬采收。 二、土洞的标准 土洞要求长50m，宽2．5m，高2m。洞要直，洞门要建个缓冲室，一般长、宽、高各3m，前后门高1．8m，宽1．2m，以利于进、出料方便。通风口上、下垂直，下口直径1--2m，上口直径60--70cm，总高在6．5--7m，一般高出地面1．5--2m。洞顶呈半圆形，洞内可搭支架，进行多层栽培。 三、双孢菇栽培技术要点 1．生态环境条件。温度控制在14--18℃，空气相对湿度为85％--90％，发菌期培养料含水量为65％--70％，覆土含水量18％--20％，pH值最适为7--7．5，洞内空气在确保温湿度的基础上，要随时通风。 2．原料的配比、处理。与一般栽培法相同。 3．接种前的准备。首先做好山洞的消毒灭菌，每100平方米用敌敌畏0．5kg，甲醛1kg，对水3--4倍在火炉上熏蒸或喷雾。为确保人员安全，消毒24h后进料，把发酵好的料均匀铺在洞两侧，料厚20--25cm，中间人行道宽40cm，料用木板压平，以备接种。 4．接种方法。分层撒播。即每平方米用菌种0．5--0．75kg，先把其中2／3的菌种均匀撒在料面上，再用二齿钩把菌种混入料中，剩余菌种再撒于表面，稍翻动，用料盖严，最后用木板拍平。正常情况下接种15--18d后，即有2／3以上菌丝吃料，大部分菌丝已接近培养料底部，这时开始覆土，一般覆土3--4cm厚。 5．出菇期管理与采收。土洞种植双孢菇，水分管理应本着“勤喷、少喷；菇密多喷，菇稀少喷前期多喷，后期少喷”的原则，并加强通风。一般从接种到出菇需35--40d。当菇长到直径3--5cm时，就要及时采收。 四、蒜黄的栽培技术要点 1．播前准备及播种方法。首先在栽双孢菇的料面上喷一遍50％多菌灵和90％敌百虫800倍液作消毒处理，然后将废菌料翻入地中作生产用土。在洞中间留出40cm作入行道，两边用竹竿搭架，架高1m，架上平铺层细竹竿。在地面和细竹竿上各铺上塑料薄膜，把栽培土按10--12cm的厚度分别均匀铺在塑料薄膜上面，这就是本区菇农摸索的立体种植蒜黄模式，这样种植可以充分利用空间，是只有地面种植蒜黄收入的2倍。蒜种按12kg／平方米准备，蒜头摆满后覆上细沙土3--4cm，浇透水，勿使床面积水。然后再用细沙土补缝隙，使蒜头不外露。 2．管理与收获。洞内温度一般保持在13--15℃，栽后20--25d，蒜黄长到30cm左右时，割第1茬。割时注意贴地面割下，但不要割伤蒜瓣。可根据产量收割2--3茬，产量高时可收割3茬。收获完后将蒜种和土一起清出洞外，在洞内和地面土上喷一遍800倍的多菌灵液，为种植鸡腿菇做准备。 五、鸡腿菇栽培技术要点 1．生态环境条件。鸡腿菇菌丝生长最适温度为22--28℃，子实体生长最适温度12--18℃，3月份气温尚较低，注意保温作为床栽培养料湿度可以适当提高一点；鸡腿菇为好气性菌类，在保证温湿度的前提下，应尽量加强通风。培养料的酸碱度调至7．5--8为宜。 2．原料的配比、处理和菌袋制做、发菌。同一般栽培法相同。 3．接种方法 (1)处理畦床。中间留40cm的人行道，两边畦床宽1m，深挖20cm，再喷施50％多菌灵800倍液消毒。 (2)接种菌袋不覆土。将发好的菌袋脱袋后横排埋入已处理好的畦床，菌袋间距3--4cm，间隙用营养土填充，再覆上2--3cm厚的营养土，覆土结束后及时大水漫灌畦床。 4．出菇管理及其采收。使出菇温度控制在15--22℃，湿度控制在85％--90％，温度高时鸡腿菇生长速度快，必须及时采收，否则“自溶”，失去商品价值。第一潮菇采收后，及时清理菇床，去除死菇、菇根并补足覆土，养菌3--5d后补水。第2潮菇采收后，可喷200倍液增菇素和葡萄糖来提高后期产量。以后茬次管理同第2潮，并根据气温及鸡腿菇生长情况，确定结束时间。 吕涛，山东省淄博市临淄区农业局，255400，电话：0533--7181617 摘自2003年第8期《蔬菜》