马铃薯为一年生草本块茎植物，别名土豆、洋芋、山药蛋等。其块茎富含淀粉，主要作粮食、蔬菜和饲料，也是轻工业、化学工业和食品工业的原料。因其营养丰富，口味佳，近几年，在浙江省经贮藏常用以调节蔬菜的淡季供应，丰富居民的菜篮子，提高经济效益。现将贮藏技术介绍如下。 1.安全贮藏的条件 (1)原料 选择完整无病害的块茎，摊在阴凉通风处晾2—3星期，使其表皮充分木栓化，减弱块茎的呼吸和蒸发强度，转入休眠期。 (2)温湿度 商品薯入窖后要保持适宜的温湿度。冬季贮藏，窖内温度保持1℃—5℃，相对湿度85%左右为宜。夏季贮藏，要注意阴凉和通气，以地下室窖贮藏为好。 (3)通风 商品薯在贮藏期间，由于块茎的水分蒸发和呼吸作用，产生二氧化碳、热能和水分淤积，使温湿度提高。保持窖内通风可调节窖内的温湿度，维持马铃薯的正常呼吸，提高耐贮性。 (4)光线 供食用的薯，窖内应保持黑暗。种用薯，可适当透光，以增强对外界病菌的抵抗能力，抑制幼芽的生长。 2.安全贮藏的方法 (1)种薯的贮藏 种薯一般采用室内平地窖贮藏。即在阴凉通风的房屋内，利用北面原有墙壁，另三面用土砖砌成方形的池子，宽和高各1米，长3米，可贮藏马铃薯约2500千克。块茎放入后，上面盖一层不干不湿的砂土，厚约10—15厘米。此法较为安全，既可避免烈日照射，又不受雨水浸淋，贮藏种薯最为适宜。 (2）食用薯的贮藏 食用薯一般结合药物贮藏，抑制块茎发芽，保持块茎的食用品质。方法是：把98%萘乙酸甲酸150克溶解于300克酒精中，并拌入10—12.5千克粉状细土，拌匀后装入稀麻布或纱布袋内，像扑粉一样均匀撤扑在2500千克薯块上。马铃薯堆垛或装箱后，四周应遮盖一层纸或麻布，气温较高时，隔2个月须换药土1次。此外，用0.06%萘乙酸溶液喷撤在块茎上，保藏到翌年新薯收获时也不会萌芽。 3.贮藏期间的管理 贮藏期间，为使马铃薯不萎缩，不发芽，保持良好的商品品质，必须加强管理，主要分三个阶段： (1)前期 以降温驱热散湿为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热。 (2)中期 渡过炎夏，气温渐低，窖口和通气孔改为白天大开，夜间小开或关闭；同时要进行合理倒窖，剔除病薯。 (3)末期 以防寒保温为主，因为冬季严寒气温低，薯块进入深度休眠，呼吸弱易受冻害。此时应经常检查窖温，密封窖口和通气孔，必要时可在薯堆上盖一层稻草吸湿防冻。 摘自：2004.1.8.4版《山西科技报》

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