1、速冻薯芽
薯芽即甘薯的嫩叶,它富含胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C、钙、磷、铁等。可清炒、做汤、凉拌等,鲜嫩可口。有补肝明目、抗癌、美容、延缓衰老等保健作用。
加工方法:选择品种优良、叶尖鲜嫩完整的甘薯叶,洗去薯叶上附着的泥土、杂质等。将甘薯时用沸水烫漂5~10秒,迅速捞出,送至预冷间,使温度下降至10℃左右。然后采用平面网式速冻机,在零下32℃下迅速冻结。定量包装,在零下18℃下存放。
2、混合型甘薯果酱
以甘薯和胡萝卜为主料制成。色泽美观,质地细腻,酸甜适口,操作简单,成本低。
加工方法:选择无病虫、无腐烂、粗纤维少的红瓤甘薯与色泽鲜艳、心柱细的胡萝卜为原料,将它们放在流动的水槽中洗净。将甘薯整块蒸熟,剥净表皮,捣烂后加入适量的水,送入打浆机中打成流动的浆体。再把胡萝卜切成丁,大火蒸熟,力口入适量水打成浆状。称取甘薯浆料35%~40%、胡萝卜浆料30%、白砂糖20%~25%、柠檬酸0.3%~0.6%,琼脂适量。除琼脂外其它原料放到一起混匀,放入夹层锅熬至固形物达55%时,加入琼脂液搅匀,然后趁热装罐,在100℃的温度下杀菌30分钟,经梯度冷却至室温即可。(曹振 )
下附件: 点击下载附件