新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象,蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动,良质鲜蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声,而劣质蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时蛋内容物有流动感。
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