杏鲍菇在出菇时，菌丝突然旺长，菌袋两端、子实体上长满白色菌丝，子实体从菌盖中间开始溢缩，严重时子实体黄化死亡。这主要是菇棚内温度突然升高所致。在出菇阶段，菌丝、子实体都在生长，在正常情况下，这两种生长达到动态平衡。决定这一平衡的是温度.相对较高的温度有利于菌丝生长，较低的温度有利于原基的分化。突然升温，打破了原有的平衡，使菌丝生长占了优势。在营养、水分一定的情况下，供给菌丝生长的营养、水分多，供给子实体的营养、水分就少了，严重时子实体营养倒流，在外观上表现出子实体萎缩，甚至枯黄死亡。应对措施：在杏鲍菇出菇期间，应保持温度的相对稳定，防止菇棚内突然升温，使温度控制在12 ——18℃，最高不能超过20℃。