盘式栽培 盘式栽培为我国所创，一般为农户所采用，目前是我国滑菇产区的主要栽培模式。1个农户种滑菇3000盘（帘），需养菌室80㎡，出菇房100㎡，每年两茬，可创利2万元。

　　1．季节安排 滑菇适宜在低温潮湿的环境下生长，因此多在北方靠近沿海的地区栽培。北方地区无霜期短，常规春种秋收的栽培模式，每年只生产一个周期，设备利用率较低。黑龙江穆棱县食药用菌研究所经2年的栽培实践证明，1年栽培2茬是可行的。

　　北方春秋两季的平均气温为10℃左右，是出菇季节，又是种滑菇的好时机。根据气候条件调整种菇和出菇的时间，具体安排见表24-1。

　　表24-1 1年栽2茬滑菇的季节安排季节安排 接 种 发 菌 出 菇春种秋出 3月～4月 5月～8月 9月～10月秋种春出 10月～11月 12月～3月 4月～6月春季安排是先种菇后出菇，秋季安排是先出菇后种菇，即春种秋出，秋种春出。周而复始，每年两茬。

　　春种秋出在气温较低时（3月～4月）接种，既有利于防污染，又有利于发菌。春夏期（4月～8月）养菌，料包单层摆放在培养架上，或品字形摆放在培养架上，每半月倒垛一次，以免烧菌。7-8月出菇房要覆盖草帘，通风控温，安全越夏，此期菌丝充分积累营养。至9月开膜喷水出菇，10月底出菇结束。

　　秋种春出于10-11月接种，气温较低不易污染杂菌。可码垛养菌，每垛高10～12层，室温维持在15～20℃，每月倒垛一次，以利发菌均匀一致。菌丝发满袋后，12月～3月可在0℃左右堆放。4月升温到10℃以上，即可上架出菇，至6月底出菇结束。

　　2．品种选择 滑菇各品系对子实体发生的温度要求有所差异，根据这些差异可将滑菇分为4种类型：

　　极早熟种20℃；早熟种15℃；中熟种l0℃；晚熟种l0℃以下。

　　由此可见，滑菇中熟种、晚熟种形成子实体原基所需温度更低一些。奥羽2号和3号，均为中晚生种，出菇时间集中，有利于采收加工和下茬菇的安排。

　　一般情况下，菌伞颜色因品种而异，早生种菌伞呈橘红色，中、晚熟品种呈红褐色。早熟品种菌柄比晚熟品种细而长，后者菌伞上的粘液比前者多;在15℃左右早熟品种生长正常，l0℃左右中晚熟品种生长良好。

　　我国北方地区属于大陆性气候，夏、秋季的温度变化很大，靠自然温度进行滑菇栽培，根据不同的栽培方式选择不同温型的菌种。

　　3．托盘制做 规格一般为55cm×35cm。制做托盘的材料可因地制宜，高梁秆、玉米秸、废木板均可做成托盘，无论那哪种材料，做成的托盘均要求光滑无刺，以免扎破塑料膜。玉米秸秆托盘的做法是∶先将秸秆上的叶子扒掉，用刀将秸结处的剌突削平，截成所需的长度。在玉米秸上相距30厘米穿2个孔，用2根坚硬的枝条穿插固定，一个托盘需要7-8段玉米秸。滑菇盘式栽培所用的秸秆托盘或木板托盘参见图24-3。

　　图24-3 秸秆托盘或木板托盘4．原料配方 原料的配制如下∶⑴ 木屑89%,麦麸(米糠)10%,石膏1%;⑵ 木屑49%,作物秸秆粉40%,麦麸(米糠)10%,石膏1%;⑶ 玉米芯粉69%,豆秸粉20%,麦麸(米糠)10%,石膏1%;⑷ 木屑79%,甜菜粕15%,麦麸5%,石膏1%。

　　将上述配方所需要的原料混匀，加水闷堆2-3小时后拌匀，用手握料，指间有水渍约含水60-61%。蒸料会使培养料中的水份增加2%，达到62-63。

　　在生产实践中须注意以下问题∶一是为提高产量而加大麦麸或米糠用量，结果适得其反，不但没有增产，反而因菌块容易污染杂菌而减产。

　　二是为图发菌快，拌料“宁干勿湿”，结果因料内缺水而后期产菇困难。

　　三是培养料含水超过63%，造成缺氧环境而发菌困难，进而滋生杂菌培养料变酸。

　　5．蒸料灭菌 滑菇生产的培养料灭菌不同于其它品种，其常压锅蒸料操作如下∶烧开锅水后，先在蒸屉底层撒5-7cm厚的干料，以吸收上部滴下的冷凝水，然后向有热气冒出的地方撒正常含水量的料，要严格按照“见气撒料”的要求进行，严禁将料一次快速倒入屉内。否则出现“夹生料”。屉装满料后盖上2层麻袋，从大量热气逸出时算起，持续蒸2小时，停气后40分钟，料温在90℃左右时趁热出锅包盘。如果低于70℃再包盘，接种后易染杂菌。

　　需要明确，常压蒸料2小时，只能杀死杂菌的营养体，不能杀灭孢子，因此培养料须提前堆制或发酵2天，使料内所有菌群处于活跃状态，以利杀灭。

　　如果常压蒸料时维持100℃8小时以上，则能杀死包括孢子在内所有的杂菌，因此培养料不必提前堆制或发酵。

　　6．装料接种 木框规格∶55cm×35cm×8cm；刮板规格∶25cm×12cm(图24-4)；聚丙烯包膜∶105cm×100cm×0.003cm。

　　图24-4 包盘所用工具⑴ 装料 将蒸好的培养料倒入木框内的塑料膜内，每盘用料4.5千克，压实后厚度在4.0-4.5cm。用刮板将培养基刮平，使料面稍微隆起，以避免出菇时盘面积水。

　　有的栽培者主张培养料要厚些，认为这样营养充足，后几茬菇长得健壮，产量较高;而有的栽培者认为适宜的出菇期有限，培养基厚了当年出不完菇，浪费原料，培养块厚度在3.0-3.5厘米就足够了。这两种说法有一定道理，但都带有很大的片面性，前者把培养块装得过厚，气温升高时菌块发不满，容易引起杂菌污染，秋冬出不完菇而春季又没有出菇场所时，造成原料浪费。后者因为培养块过薄，既不利于保水，又在出二、三茬菇时营养不足，菇体瘦小，从而影响产量和质量。根据几年的生产实践来看，厚度还是以4.5厘米左右为宜。

　　⑵ 接种 盘内料温冷却到25℃以下接种。有的生产者认为手试料温感到不烫手就可接种，此法其实不可靠，菌种往往受到高温的伤害，萌发力和抗病力都有所降低，发菌慢易染杂菌。

　　接种室按常规消毒灭菌。接种每组5人，其中2人包盘、搬盘，3人备种、掰种、撒种。用净手小心将菌种掰成玉米粒大小的块，不能用手搓。打开料盘，迅速而均匀地撒入一层菌种，轻轻压实，使菌种与料面充分接触，以利菌种的萌发吃料。

　　7．发菌管理 发菌管理是滑菇栽培过程中的一个重要环节，在选用优良菌种、严格蒸料灭菌、认真接种的基础上，加上良好的管理措施，滑菇栽培才有稳产、高产的可能。而忽视管理，前几个环节做得再好，也不会收到预想的效果。有的栽培者只注意管理以前的工作，认为接种结束，不用怎么管理到秋天就等收菇了，产生严重的忽视管理的倾向。实践证明:认真管理与忽视管理的结果大不一样。同样大小的菌盘，管理得当，每块能产鲜菇2公斤；而管理差的只有0.5公斤!有的栽培户因发菌早期忽视管理造成"烧堆"而蒙受损失。根据滑菇菌丝生长各阶段的不同特点将滑菇管理分为发菌初期、发菌中期和发菌后期管理。

　　⑴ 发菌初期管理 从接种后到菌丝布满整个菌盘表面为发菌初期。此期管理的目的是使菌丝尽快恢复生长，迅速布满菌盘表面，管理的重点应放在保温和通风上。接种后的菌盘，因夜间菇房内外的气温较低，不能直接摆放在培养架上，以防菌盘受冻害。通常是选择温度在2-4℃的菇房或闲置的房屋，把菌盘每7个垛在一起，用棉帘或草帘盖好，保持菌盘温度在2-4℃，发菌期间不需要光照。每隔5天倒一次垛，将上部的菌盘倒至底部，底部的倒至上部。此阶段除了维持菌盘的最低发菌温度，还要注意场所的通风。在室外气温较低时(-5～3℃)，每隔3～5天打开棚底角的塑料薄膜通风l小时或打开房屋的窗户通风1小时。接种后5～7天菌种块萌发变白，表明菌丝已恢复正常生长。在4～8℃条件下经10～15天，菌盘表面布满白色菌丝，并开始向培养基深层生长，发菌初期结束。发菌初期时间虽短，但对栽培成败关系极大，因为此时温度变化大，有急速上升的可能，一旦气温上升，不能及时将菌盘疏散开，由于温度越高，菌丝生长越旺，菌丝呼吸作用产生的热量因薄膜包裹而散发很慢，几天后就会使培养基变酸，出现了通常所说的"烧堆"现象，因此在接种和发菌初期管理交织在一起时，必须头脑清醒，防止顾此失彼。

　　⑵ 发菌中期管理 从菌种培养基表面到长满整个培养基为发菌中期，此期间管理的重点是加强菇房内通风换气，确保菌丝菇预定期限内布满整个培养基，到了发菌中期，菌盘应该上架了。有观点认为，接种后发菌时间长一点，培养基压实，产量高。堆垛发菌时间的长短，应根据气温回升的快慢而定，不能将堆垛时间拖得太久。丹东市林业科学研究所实验厂曾做过如下试验∶接种后的菌盘分成2组发菌，第1组10盘，经过发菌初期后摆放在培养架上继续发菌，出菇前，成品率100%;第2组1O盘，堆垛发菌，直到发菌后期才移到培养架上，成品率只有40%。此结果说明堆垛发菌时间过长对菌盘内菌丝正常生长十分不利，原因是缺氧菌丝弱化，易污染杂菌。接种20天后，气温逐渐上升，菌丝生长更加旺盛，必须加强培养场所的通风，每隔1-2天就应给菇房通风，同时简易菇房顶部要盖上遮荫物品如草帘、苇帘等，以防阳光爆晒菇房内温度骤然上升。这个阶段是杂菌污染的多发期，因此要经常检查菌盘，如果个别菌盘发现杂菌污染，属于链孢霉、根霉、毛霉污染的，可将其移到阴凉、通风的地方继续培养。在接种后的40天左右应将菌盘上下调换一下位置。现介绍一种处理受杂菌污染菌盘的有效方法(《滑菇栽培技术》，朱克编着): 将污染严重的菌盘用土埋起来，到秋季气温开始转低时再取出出菇。具体做法是选一个排水良好的地方，先挖出深20厘米、宽20厘米的排水沟，将沟内挖出的土铺在要摆培养块的地方，修成一个平台，稍压平后将培养块摆在土台上，在另一侧再挖同样一个排水沟，将沟土盖在菌盘上，盖土厚度10厘米，盘两侧也要用土盖严，对污染木霉、青霉的菌盘，如果是局部，可将污染部位的塑料薄膜轻轻打开，上面撒一层石灰粉重新包好，用土埋起来，到秋天再取出培养菌、出菇。除此而外，都不要在养菌期间随便打开薄膜，防止越夏期间滋生杂菌或遭受菇蝇危害。如果菌盘大部分被杂菌污染，菌丝难以恢复生长，应及时将这些菌盘移到远离菇房的地方，用火焚烧或挖1米的深坑埋掉。

　　⑶ 发菌后期管理 发菌后期指菌丝布满整个培养基到蜡质层形成的时期。这个时期与前两个时期管理的不同点是适当提高菇房温，使之保持18～22℃。

　　在外界环境气温正常上升的情况下，从接种到菌丝布满整个培养料需50～60天，此时菌丝与培养基联成一体，两手平托可将菌块托起而不碎，培养基表面开始出现水珠和黄褐色分泌物。在这种情况下要给菌盘增加散射光照，还要加强菇房通风，一般是将菇房周围的保温帘子撤掉，如果是在空闲房屋内栽培。应将门窗打开，保持经常性的通风，以促进表面菌丝转色，并逐渐形成蜡质层。

　　蜡质层形成的好坏，对产量结果影响很大。正常的蜡质层有橘黄色和红褐色之分，厚度在O.5-0.8毫米，蜡质层对盘内菌丝起保护作用，既防止水分蒸发，又防止外部虫害和杂菌的侵入。形成良好的蜡质层，也是菌丝健壮和高产的重要标志。有的栽培户，往往忽视这个阶段的管理工作，以为只要离丝长满盘。秋后就会有较好的产量。实践证明: 蜡质层形成的不好，菌盘内菌丝对杂菌的抵抗力低，容易烂盘。影响蜡质层形成的因素有3个: 一是劣质菌种，菌丝弱，一般不易形成蜡质层;二是散射光照度不够。在菌丝布满培养基后，就应该及时给以散射光。但光度要合适，光线越强，蜡质层越厚，有时厚达1.0-1.5厘米，这样的蜡质层过多地消耗营养，不利于水分的吸收，往往影响产量。

　　⑷ 越夏管理 菌盘表面形成蜡质层后，表明菌块的发菌已结束，菌丝体基本达到生理成熟，已具备出菇能力了。但此时正值夏季，外界环境温度高，不具备出菇条件，因此需要越夏。越夏管理的主要任务是保持菇房的经常加大菇房的遮荫程度，防上日光直射迸菇房而导致温度升高。这个时期应使菇房温度控制在26℃以下，如果超过26℃，在加强通风的同时，可采取喷冷水降温的措施，具体做法是:在菇房内各条道上铺一层沙子，厚度在2-3厘米，然后向菇房内空间和地面喷洒井水，对菇房降温起到一定作用。在高温期间如果不采取降温措施，使菌盘长时间处于高温条件下，菌丝体就会受到伤害，出菇能力将大大减弱。进入8月中旬即出菇管理的前夕，应对整个菌盘检查一遍，如果有整盘污染杂菌的，应及时拣出去处理掉，对于局部污染的菌盘可移出菇房与正常完整的菌盘分开，单独进行管理。

　　8．出菇前管理 滑菇接种后，经过春季发菌和度夏，到秋季自然温度降到2O℃以下时，即可进入出菇阶段。管理步骤如下：

　　⑴ 开盘划面 黑龙江、吉林在8月中旬，长城以外其它地区在8月下旬至9月初，平均气温一般能降到20℃以下，此时具备了开盘条件。操作前对菌盘进行检查和分类。

　　分类的标准主要是根据菌盘是否形成蜡质层、以及蜡质层的厚度、杂菌污染程度:已形成蜡质层，菌盘完整，手感有弹性的列为一类;没形成或仅局部形成一薄层蜡质层，菌盘完整有弹性、无杂菌污染的为二类;而有杂菌污染的菌盘归为三类。

　　对于没有形成蜡质层的二类菌盘，要移到温差大，有散射光的地方，将薄膜稍稍打开点，也可以去掉整个塑料薄膜把菌盘放到培养架上，再覆塑料薄膜培养，使之加速形成蜡质层。凡染上杂菌的菌盘应与正常的分开管理，以免杂菌扩散污染。在进行分类同时，要对菇房清扫消毒，使之清洁、干净，如有菇蚊或菇蝇的话，可用灯光诱杀，或用驱蚊用的灭害灵喷雾杀死蚊蝇。

　　由于有蜡质层,不利于水分及空气进入菌盘，要进行划面。可自制划面刀片，每隔3厘米在盘上划开蜡质层，深度视蜡质层厚度而异，厚的划O.5厘米深，薄的划0.2厘米深，一般划6至7行。划面后的菌盘要继续覆盖塑料薄膜，5天后待划痕处长出新生菌丝后，方可进行喷水管理，而不能在划面后立即向盘面喷水。否则，由于表面菌丝创伤还没有愈合，喷水后受到突然的刺激而菌丝萎缩，不仅推迟出菇时间，还会影响产量。

　　⑵ 喷水促菇 喷水可诱发子实体原基的形成。水太凉时，要在菇房内放置一段时间后再用，使其温度与菇房内温度一致；含有漂白粉的自来水，应先放到缸里或水池内放一段时间，使氯气释放干净后再用；受工业和生活污水污染的水源或含盐、含酸、含碱较高的水源不宜使用。喷水工具应使用喷雾器，喷出的雾滴细小均匀。喷水后菌盘表面不能积水。

　　若气温不稳定，下降后又回升，致使菇房温度超过2O℃，有时高达25℃，应停止向盘面喷水，防止烂盘和杂菌发生。此时应待菌盘表面的积水蒸发后，用塑料薄膜暂遮盖，向地面、空间喷水，以降低菇房内的温度。等高温天气过后气温降低到15～20℃时，每天可向菌盘喷40～50毫升水，以晚间喷洒为主。

　　菌盘表面出现少量原基时，暂停止向盘面喷水，只向地面和空间喷水，保持菇房内湿度在90%左右，遇到降温时再向盘面喷水，这样可使盘面出菇整齐。

　　滑菇子实体原基刚形成时呈乳白色的颗粒状，经1-2天变成黄褐色或红褐色，待形成具有菌伞、菌柄的幼菇，就可以转入出菇管理。

　　⑶ 出菇时管理 出菇管理是幼菇形成后到采收前的管理。要点如下∶① 湿度 原基发育成正常子实体，受到培养基含水率和空气相对湿度双重因素影响，子实体生长要求培养基含水量在70%以上，空气相对湿度在85%以上。

　　出菇时加大喷水量常常是利少弊多。喷水过多时，菌盘颜色呈暗红褐色，无光泽，子实体生长缓慢，颜色呈深红褐色，粘液层厚。此外，培养基内水分过大时，特别是在不通风条件下，除了容易引起杂菌污染外，还诱发菇蝇类、蛾类、线虫等虫害发生。害虫主要是吞食菌丝，使培养块变得松散，过多地吸水变黑，最后导致不出菇。总之，出菇期的水分管理，主要是保持空气相对湿度，并根据菇体长势适当向盘面喷水，② 温度 滑菇商品菇要求不开伞。1个菇体的重量，菌柄所占比例较大。因此，在出菇管理中要尽可能控制菇体开伞，以增加菌柄在总产量中的比率。

　　温度适合菌柄生长有利于提高产量，一般菌柄发育所需温度较原基形成时稍高。当菌盘出菇较整齐时，可采取暂时控制通风，喷水1-2天的方法来提高室温。如出菇不整齐时，可对刚出现原基的培养块停止喷水1-2天来提高室温，菌柄向上生长时再喷水。如果出菇期温度过高时，则形成的原基小，菌伞色淡，易开伞。

　　③ 光线 出菇时必须有散射光，忌讳直射光。菇棚顶部如果遮盖物过多，棚内架层间距过小，会导致棚内光线不足，菇体菌柄长而弯曲，菇色淡，子实体小，开伞早。因此出菇期要适当减少棚顶遮盖物，保证菌盘有适当的光照。光线过强对子实体生长也不利，菌盘水分容易散失，不利于菇体正常生长，直接影响产量。出菇时散射光强度以700-800勒可斯为宜，也就是在架层间能看清报纸正文小字的光强。

　　滑菇子实体生长时所表现的特征不完全取决于单一的条件，而是综合因素作用的结果。环境条件对滑菇子实体的影响参见表24-2。

　　表24-2 环境条件对滑菇子实体的影响环境条件 菌 伞 特 征 菌柄特征 其 它颜色 光泽 粘液基质过湿 深 无 过多空气干燥 正常 似漆光 极少 菇体发育慢温度过高 淡 长 易开伞温度过低 深 无 正常 短粗 菇体发育慢光线不足 淡 细长、趋光 菇小易开伞通气不良 细长⑷ 采菇期管理 每次采菇后要及时清理好菌盘表面，清除蘑菇残根，并停止向菌盘喷水，盖上塑料薄膜，防止菌盘表面干燥，稍微提高培养温度，以利于菌丝积累更多的营养，出好下茬菇。滑菇菌丝经组织化形成原基，它所能利用的水分和营养是由原基下部的菌丝供应，这可通过掰开长有子实体的菌盘部分观察出来，在子实体下方有明显变粗的洁白束状菌丝，而不出菇处仍为白色絮状菌丝，没有门色束状菌丝，这就从菌丝营养生理的角度要求栽菇户在采完一茬菇之后，必须为菌丝从生殖生长转为营养生长创造条件。停止喷水5-7天后，菌盘表面生出新的菌丝时，再打开塑料薄膜，向菇房的空间和地面喷水，使相对湿度达到85%～90%，几天后又有新的原基形成。

　　目前我国栽培滑菇主要是靠自然温度养菌、出菇，使用的菌种主要是中、晚熟品种，出菇时要求10-15℃的温度。然而，适宜出菇的时间只有一个半月左右，为了充分提高产量，当气温降到5℃以下时要考虑给予适当的增温条件以延长出菇期。近几年菇农从生产实践中总结出了提高菇房温度的经验，如白天撤掉菇房顶上的遮盖物，利用阳光辐射提高菇房温度。当日光西斜之后，及时盖好保温帘等。这样可维持出完第三茬菇。没有出完菇的菌盘，要采取措施越冬，采完最后一茬菇后，停止喷水阴干10天左右，使菌盘的含水量尽量降低，避免冬季保管时受冻害。将菌盘清理干净后，移到0-2℃之间贮藏室内，用塑料薄膜将菌盘包好，防止菌盘干燥。第二年春天，当气温回升到5℃时，揭去塑料薄膜，放到出菇架上喷水出菇。管理措施同前。

　　受冻的或完全变黑的、散碎的菌盘都不能出菇。因此越冬保管前要对菌盘进行一次检查。凡培养块完整、手按时有弹性、掰开菌盘断面有大量白色菌丝，均有产菇能力。相反，菌盘疏松、散碎，块内无白色菌丝且发黑的，就失去产菇能力，应将其淘汰。