选果：选择成熟适度、新鲜饱满、大小均匀、色泽灰紫红色或紫黑色杨梅。采摘后若不能及时加工，需贮藏在温度1～2℃、相对湿度85％～90％的冷库中，以不超过3天为度。
    
　　预处理：摘除果梗，捡出成熟度太低、畸形、腐烂、病虫害及机械伤果，洗净。然后将果实浸没在5％的食盐水中约10～15min，进行驱虫处理，再经二道水漂洗，最后按产品规格要求进行分级和检验。
    
　　速冻：在冷冻网带上与-32～-35℃冷空气接触换热，10～15min内使中心温度达到-18℃或以下。
    
　　包装贮藏：冻结后的杨梅在尚冻结状态时迅速称重、装袋封口、装箱，立即送入冷冻库冻藏。