1.培养料的准备 选料要新鲜、无霉变，粗细要均匀，剔除杂质。将原料按比例放在一起混拌均匀，然后加水搅拌，含水量控制在60%，用手攥团指缝中稍见水渍，但水不流出。然后装袋。

    2.灭菌 采用高压柜灭菌法，120℃稳压后保持2～3小时；蒸汽灭菌法，100℃蒸汽蒸透后保持4～6小时。也可用蒸锅灭菌，先将蒸锅内注水，锅上接上蒸屉，上面盖严压紧。顶层上大气后再灭菌10～15小时。

    3.接种 接种场所、人员、器械要消毒；冷却室和接种室每立方米用15克硫磺或5克高锰酸钾加10毫升甲醛熏蒸，有条件的可以用紫外线灯管杀菌。人员和器械用75%酒精和0.1%高锰酸钾消毒。消毒后待料温低于30℃后开始接种。

    4.养菌期管理 培养室内搭建简易培养架，也可以“品”字架型堆放，或者垛成菌墙培养，注意堆放的层数不要过高，防止发菌不良和烧菌。培养室使用前也要进行消毒。

    温度控制在20～28℃，温度过高影响菌丝质量。适当减少空气相对湿度，防止杂菌滋生。养菌阶段不需光照，强光照会抑制菌丝生长。菌丝生长需要新鲜空气，每天通风2～3次。

    5.出菇管理 平菇出菇要求有温差刺激，昼夜温差在8～10℃有利于菇蕾分化。出菇后温度控制在18～22℃，空气相对湿度控制在85%～90%，给予散射光照，加大通风。