真菌类蘑菇包括草菇、鸡腿菇、香菇、平菇等。香菇因其味道鲜美，深受市民喜爱，加其销售价格较高，种植管理技术易学易懂，农民朋友在秋冬农闲季节种植栽培非常适合。

    一、菌袋制作

    1、原料准备：选用桑树枝、苹果枝或其他阔叶树木如杨、柳、桐、槐等均可作培养料，只要不霉变，粉碎后均可使用。

    2、栽培期的选定：最佳季节为8月下旬至9月中旬。旬最高气温30℃以下，旬平均气温26～28℃。

    3、香菇菌袋发菌温度要求：接种后1～7天，袋温比室温低1～3℃，室温可控制在28～30℃，7～10天，发菌要求温度26～28℃。10～15天，菌袋开始自行升温，发菌要求温度24℃～28℃。15天以后，菌袋自升温情况和自然气温下降情况基本上是同步的。如掌握得当，合理利用通风，把菌袋摆密或摆稀，层数增高或减低，这样整个发菌期60～70天（如 8月中旬种植至9月中旬），基本不用增温设备，依靠自然气温即可顺利完成，达到基本恒温养菌的要求。这样既能减少很多人力、物力，降低成本，又能达到发菌好，出菇适时，产量高、质量好、经济效益高的目的。

    香菇需要恒温发菌，变温出菇。如果到发菌的中后期，必须人工增温，以达到恒温发菌的要求。基础设施务件较差的广大农村，有时温差在5～10℃以上，对菌丝生长发育及生理成熟影响很大，出菇期推迟，产量、质量及经济效益都不高。

    4、把“三关”夺高产：①接种期旬均气温不超过28℃。②脱袋转色时（培养60天左右）旬均气温不低于15℃。③出菇期，即第一批子实体形成，并长到1cm以上，必须在当地第一次寒流到来之前采收完第一茬菇。广大农村袋栽香菇，必须切实把好这三个关键时刻，不然管理难度大，费用增加，产优质菇时期短，菇的质量差，经济效益不高。

    几年的实践证明，栽培期最晚九月底，每向后推迟10天，出菇期将推迟一个月，一般经济效益减少四分之一或三分之一，因此必须把“三关”。

    5、配料：（1）木屑38.5kg，麸皮10kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。（2）锯末35kg，棉籽皮7kg，麸皮6.5kg，石膏1kg，糖0.5kg，PH值7.0～7.5，含水量55～60%。上述各种原料要称量准确，反复搅拌均匀，“料水拌不匀，种菇坑死人”。适当调高PH值，有利于防止杂菌污染，提高纯菌率，促使菌丝提早分解利用木质素，提前出菇。配料要求：配比合理，称量准确，搅拌均匀，稍干勿湿。

    6、装袋：选用食用菌专用筒袋，要求厚薄均匀、耐拉、耐温，承受温度在115℃，无微孔的优质塑料袋。截成长60～65cm，一端打均匀小褶用线扎紧，再用烛火烧熔化，达到绝对不漏气为准。把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当，不要过实或过松，以手托装好的料袋中央，没有松软感，料袋两端不下垂为。扎口时要把袋口部粘着的培养料擦净再扎，防止杂菌从此处污染。装好的袋要轻拿轻放，不可直接摆放在土地上，下边铺上麻袋、编织袋等物，防止砂粒刺破料袋，造成微孔，导致杂菌感染和水袋。

    7、蒸料：蒸锅加足水，把扎好口的料袋，上下对齐，分批摆装至锅顶，不可把料袋排成“井”字形。装锅前先起火，或和装锅同时起火。大烟头，争取在4～6小时内达到100℃，达到100℃后不掉水，不降温，每小时耗水20kg左右，保持20小时（或更长），即可达到灭菌效果。

    8、接种：接种室、发菌室在同一房间进行，使用前7～10天打扫干净，老房间要用石灰水刷墙壁，房间潮湿撒生石灰除湿，使用前4天，把出锅用的工具放入室内，密封门窗，达到室内密封不漏气，每个房间用0.5～1kg硫磺点燃熏蒸房间，密封房门至进料时打开。袋温降到30℃时开始接种，接种时间最好安排在晚上和早晨进行。接种前门口要铺上5～10cm厚的石灰，进入人员必须经过石灰，叫“白灰封门”接种人员要搞好个人卫生、技术熟练、快速、敏捷、配合得当的四个人为一班，一人擦袋面打孔，一人点菌种，一人贴胶纸，一人搬运。接种前先点燃酒精灯，接种用的所有工具，都要火焰消毒。用接种器整块整块把菌种取出，迅速接入穴内，尽量不要把菌种打碎，每接完一袋菌种，必须把接种器经酒精灯火焰烧灼一次，才能接下一袋，防止因菌种问题交叉感染。

    二、培育

    1、发菌：菌袋发菌培育是一项认真、细致、时间较长的复杂工作，从接种到菌袋达到生理成熟全过程需60天左右，因香菇是恒温发菌，变温出菇的菌类，整个发菌期要求基本恒温24±2℃，相对湿度70%以下，暗光、通风。发菌温度要恒定在22～26℃（料温），绝对不能过高过低。有效积温必须达到1200℃以上才能出菇。前期24℃菌丝发育生长最好，后期27～28℃胞外酶分泌最旺盛，分解木质素、纤维素半纤维素的能力最强，能积累大量营养，对出菇有利。

    香菇菌丝对温度刺激的表现特点敏感，接种后菌袋培育具体措施和操作方法如下：1～6天：不要翻动菌袋，不要通风。此时袋温比室温低1～3℃，室温可控制在28～30℃，正适合发菌的温度需要。点种后，每天测量温度3～4次，门窗遮阴，造成室内暗光，一直到50天左右。7～10天：菌丝已吃料，开始生长，第七天进行第一次翻堆，检查菌袋发菌及杂菌感染情况，发现杂菌及时处理，漏种的及时补上。以后7～10天翻堆一次，前两次翻堆，一定要轻拿轻放，以后几次翻堆，手法可以加重，增强刺激，每天通风2～3次，每次30分钟。11～15天：菌丝已开始旺盛生长，菌丝生长，以保温为主加大通风，进行第二次翻堆。16～20天菌丝大量增殖，室温可控制在22～24℃，以保温为主，适当通风。21天以后，接种穴菌丝接连，随着揭孔、刺孔增氧，菌袋自升温可比室温增高5～10℃，注意通风，散堆降温

    穴口菌丝相互连接以后的主要任务，是合理、科学的利用翻堆，通风调温，满足菌丝发育对温度的要求，基本达到恒温，此项工作一直保持在菌袋培养结束约60～70天。50～65天：菌袋表层疣状物产生，棕色素分泌增多，50天后去掉门窗遮阴物，给以光线刺激，促使菌袋生理成熟，脱袋前，把袋温提高到27～28℃保持4天，使菌丝分解并积累大量营养，为出好菇作准备。菌袋培养成熟后，当旬均自然气温在14℃以下，脱袋后不能顺利转色，影响今后的出菇，所以要带袋转色，等整个菌袋转色到三分之一时，即可脱袋出菇。

    2、脱袋方法及注意事项：①将菌袋运至菇棚或专设的特色场所。②用利刀把薄膜切开，所用刀片及切线部位用酒精棉球擦净消毒。切口不可过深，划破薄膜为准，不可伤及菌丝。③脱袋在菇棚内进行，如专设转色场地，要边脱袋，边摆放，边盖薄膜，防止菌袋、菌膜脱水干燥。④脱袋最好选阴天或晴天早、晚进行，大风天气不宜进行脱袋。⑤有杂菌感染的菌袋，不脱袋，采取带袋出菇。⑥事先将专用转色场所或菇棚用喷雾器洒湿，保持空间相对湿度85%。

    3、转色管理：转色是香菇独有特性，是营养生长转向生殖生长，进而达到重量成熟发生子实体的标志和生理过程。菌袋表层先长出一层白色绒毛状的气生菌丝，接着倒伏，形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，吐出黄水，菌袋由白色转向粉红、棕紫褐色，带金属光泽，被称作“人造树皮”的菌膜，称转色，管理的具体措施为：①脱袋后1～4天，密封薄膜，不翻动菌袋，保持温度18～22℃，湿度85%遮光成阴。②第5～8天，菌丝表面分泌一层黄色到棕褐色水珠，此时结合揭膜通风，连续两天给菌袋喷水，第一天用喷雾器轻喷，把黄红色的水珠冲散，第二天加压重喷把过浓的棕红色水珠冲净，然后将菌袋表面菌丝干燥不粘手时再覆盖薄膜，转色一般8～12天完成。③第9～15天，转色结束后，每天进行干湿差及温差刺激，昼夜温差拉大到10℃以上，但要掌握最低8℃最高22℃连续3～4天，即可有大量菇蕾发生。

    4、变温催蕾：香菇属低温，变温结实的菇类，菌丝体由营养生长向生殖生长时，在温度较低、昼夜温差较大的条件下，菌丝生长速度较慢，促使养分和水分积贮成聚点，进而形成原基，原基形成须创造一个温差和干湿差条件，保证原基形成并正常发育成菇蕾。具体措施如下：拉大菇棚温差，低温变温催蕾，当旬均温度在8～22℃时，都是催蕾合适温度。但温差必须拉大到10℃以上，干湿差15%，连续处理3～4天茵丝便可互相纽结成原基。出过一、二茬香菇的菌袋，要及时补充菌袋内的水分。

    三、香菇的采收及标准

    菌袋转色后，进入正常出菇管理，待香菇菌盖直径长到4～6cm时，不开伞，为最佳采收标准，这时香菇的质量最好，商品价值最高。在采收香菇时，一定要把香菇的根部从菌袋上摘下，以防毒变感染菌袋。