枣树为喜温性树种，在北方自然条件下，多于晚春才开始萌芽、展叶。从枣树的颁分布来看，对温度的适应范围较宽，南由广东、北至辽宁，在43.3℃的高温下枣能正常生长，在-32.9℃的寒冷条件下，也能安全越冬。

枣树在不同的生长发育时期，对温度的要求是不同的。芽萌动要求气温13-15℃。抽枝展叶在花芽分化，要求气温17℃以上，盛花期要求气温20℃以上。果实发育的适宜温度25-27℃，气温降至15℃，枣叶变黄开始落叶。

根系生长的适宜土壤温度为22-25℃，当土温降至20℃以下，根系就会停止生长。