有机养分、水分及温度是影响果实品质的主要因素。其次修剪、疏果、土壤管理、栽培管理、微量元素缺少及生态因子等，都直接或间接地对果实品质产生作用。
　　开花前后的营养状态，与构成果实砂囊数目及计胞数量相关。果实成熟前期（上水期），进入旺盛生长阶段，对养料的需求强烈，养分充足果实增长快，果汁亦丰富，果皮着色好，形态美观，反之则差。然而施用不同肥料，对品质影响也各异，如在果实发育后期增施氮肥，果汁酸味增加，易产生浮皮果；多施磷肥，可降低果实酸味；施用钾肥，促进光合作用及其产物的运输，增大果实。
　　柑橘的整个生长发育离不开水，而水对果实品质的影响尤为重要，幼果期缺水，影响养料输送，促使果内水分向叶片转移，以维持蒸腾作用，从而果实细胞分裂减少，发育受阻，果实回缩，落果。果实成熟前缺水，土壤中有机质及无机养料，不能及时获取，降低了叶光合效率，影响果实增大、果形及固形物含量。夏季光照强烈，若缺水，果面亦遭日灼，久旱降雨，果皮与果肉生长速度不平衡，又易裂果。
　　柑橘喜习温暖气候。在生长适温内，温度高叶片光合作用强，合成有机物多，果实发育正常。果实成熟期中温度高，呼吸作用强，加速了果内有机酸的分解和氧化，含糖量提高品质好。反之，温度低含酸量高，品质亦差。